Récemment, un ami m’a dit que le meilleur vin rouge d’Italie était l’Amarone de Vérone.

Personnellement, je suis convaincue qu’en matière de gastronomie et de vin, il n’y a pas de notion de « meilleur… ».

Mais cette affirmation m’a intriguée et j’ai voulu la vérifier par moi-même. Je me suis donc rendue au domaine Roccolo Grassi à Mezzane di Sotto.

Le compétent et courtois propriétaire, Marco Sartori, m’a d’abord expliqué la raison du nom du vin produit à partir de raisins Recioto della Valpolicella. Dans les années 1950, un caviste, lors de la dégustation d’un délicieux Recioto, avait dit : « Ce vin n’a rien de sucré, il a plutôt un goût d’Amarone (c’est-à-dire très amer) ».

Autre caractéristique : la Valpolicella est une région aux sols purement calcaires ; sur le domaine Roccolo Grassi, une partie du vignoble se trouve dans une zone de sols volcaniques, qui sont parfaits pour ce raisin.

Le vin nécessite une préparation très soignée, de la récolte au vieillissement. Traditionnellement, l’Amarone n’est pas commercialisé avant d’avoir vieilli pendant au moins cinq ans.

Pour atteindre l’excellence en termes d’accords, il convient de marier ce vin à du gibier braisé et à des fromages affinés (c’est-à-dire âgés d’au moins 36 à 48 mois, comme le Parmigiano Reggiano et le Bettelmatt).

Après la dégustation en cave, j’avoue que ma conviction qu’il n’y a pas de « meilleur... » a été mise à l’épreuve et a été un peu ébranlée !

Mariagrazia Bassan
Dame de la Chaîne

Azienda Agricola Roccolo Grassi
via San Giovanni di Dio 47
37030 Mezzane di Sotto

Téléphone +39 045 888 0089
Site : www.roccolograssi.it