En Italie, on dit : « On va dans un pays et on y trouve de quoi manger », ce qui signifie que chaque pays a ses propres plats traditionnels. Aux États-Unis, par exemple, les viandes grillées sont incontournables. En Chine, les nouilles de riz sont emblématiques, en Grande-Bretagne, c’est le porridge, et en France, la soupe à l’oignon est un grand classique. Les exemples sont sans fin.

En Italie, chaque région a son propre plat. Dans le monde entier, nous, les Italiens, sommes appelés « maccheroni ». Nous sommes fiers de ce surnom, non seulement pour l’excellence de ces pâtes célèbres originaires de la Campanie, mais aussi - et surtout dirais-je - pour les « maccarruni i casa » de Calabre.

J’en ai dégusté récemment à La Calemma, à Marina di San Lorenzo, un restaurant géré par deux frères : Salvatore et Paolo Battaglia.

Je n’ai jamais mangé d’aussi bonnes pâtes ! C’est un plat de « pauvres », emblématique du repas de famille du dimanche, presque un rituel ancestral.

Maman Erminia a préparé les pâtes pour nous, cinq amis de la Chaîne. Les ingrédients ? Tout simplement de la farine de blé local, du sel et de l’eau. Une fois le mélange de pâte prêt, il faut le rouler, puis l’étirer et le couper en morceaux d’environ 10 cm. Les bandes sont ensuite enroulées sur de minces roseaux sauvages. Aujourd’hui ces roseaux sont presque toujours remplacés par des armatures qui enlèvent un peu de poésie, mais certainement pas de savoir-faire.

Le moment de l’ébullition est très important. Il n’y a pas de durée miracle révèle Salvatore Battaglia. C’est l’expérience de ceux qui cuisinent qui compte. Il suffit d’être attentif au parfum de l’amidon au moment où il est libéré.

Ensuite, les maccarruni doivent être versés dans une casserole avec de la sauce, puis mélangés jusqu’à ce que l’amidon prenne une texture crémeuse. En Calabre, la sauce est toujours composée des incontournables tomates et de viande de porc ou de chèvre (en dialecte local : « ca carni 'i crapa »).

Nous avons goûté la première version. Elle était vraiment exceptionnelle ! Bien sûr, la combinaison avec un vin rouge parfait, un Cirò Rosso Gaglioppo... de Calabre lui aussi, y a grandement contribué !

Bruno Peloi
Chargé de Presse

Ristorante La Calemma
C.da A. Manzoni
89069 Marina di San Lorenzo
Italie
Téléphone +39 347-1108870
Site : www.lacalemma.it
E-mail : [email protected]