Le Bailliage et le Maître Rôtisseur Rudolf Kirschenhofer avaient convié les membres à un dîner au restaurant Gergely’s. Le restaurant a créé un environnement chaleureux dans cette ancienne forteresse datant du XIVe siècle. Son espace en plein air est considéré comme l’un des plus agréables de la ville.

Franz Obenaus, Chancelier Provincial de Vienne, a accueilli les membres et leurs invités. Le Maître Rôtisseur Rudolf Kirschenhofer a exposé son concept gastronomique. Il a ensuite donné la parole à Reinhard Adelsberger, du domaine Guntrams, qui a présenté avec brio la philosophie de sa ferme biologique et ses produits agricoles.

Pour mettre les convives dans l’ambiance, un Vermouth Spritz maison rafraîchissant, avec citron, eau pétillante et glace, leur a été servi. La cuisine a proposé un amuse-bouche de bouchées aux cèpes accompagné de roquette craquante.

Premier service : carpaccio de variétés de tomates rares marinées à l’huile de pépins de raisin, servi avec un ceviche de truite saumonée du domaine Dornau. Le rosé 2022 du domaine viticole Walter Glatzer a sublimé le plat.

Deuxième service : chanterelles à la crème avec herbes sauvages et mini quenelles, accompagnées d’un Pinot Blanc 2021 du domaine Georg Schneider.

Troisième service : betterave chioggia, agrémentée de crêpes à la citrouille et de baies, associée à un Roter Veltliner Wagram Terrassen 2022 du domaine Josef Fritz.

Avant le plat principal, un sorbet au citron « Four Seasons », variété cultivée au domaine Guntrams, a été proposé pour rafraîchir les papilles.

Cinquième service : le plat principal du buffet était une côte de bœuf premium des Préalpes d’Autriche, avec épi de maïs, gratin de courgettes et pommes de terre, légumes frits, pommes de terre en papillotes, sauce au poivre à la moutarde de Dijon et une sélection de beurres. La Cuvée « G » Schlossquadrat Selection Cabernet Sauvignon/Merlot/Blaufränkisch/Zweigelt du domaine Walter Glatzer a fait ressortir les saveurs délicates de la viande, la sublimant par son bouquet équilibré.

Pour terminer : un Bellini Capriani a été servi avec une pêche Melba, de la variété « Mamie Ross » cultivée au domaine Guntrams, accompagnée de glace à la vanille et d’une sauce aux cornouilles sauvages.

Hannes Sailer, Bailli Provincial de Vienne, et les Officiers du Bailliage Provincial de Vienne ont remercié le Maître Rôtisseur Kirschenhofer et sa brigade pour cet excellent menu. Une assiette commémorative du Bailliage d’Autriche leur a été remise.

Werner Scheibenpflug
Chargé de Presse