L'automne est arrivé !

Le 15 novembre du calendrier républicain correspondait au « jour du faisan ». Cette date évoquait une période où la nature prenait une teinte automnale, incitant les chasseurs à se lancer à la recherche de ce noble oiseau.

À la suite de cette chasse débutait la préparation d’un festin mettant en valeur la viande de faisan, célébrant ainsi la passion pour la chasse tout en appréciant la délicatesse de la cuisine.

En cette « journée du faisan » je vous partage une suggestion de recette « diététique », à la fois légère sur le plan nutritionnel et parfaite pour des occasions festives.

Ingrédients
1 faisan entier
250 gr de noisettes concassées
100 gr de raisins secs trempés dans un verre d'armagnac (ou de cognac)
80 gr de mie de pain trempée dans un verre de lait (ou bien du lait de soja ou de noisette)
1 œuf
1 carotte coupée en cubes
1 navet coupé en cubes
1 blanc de poireau en fines rondelles
1 oignon
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre

Méthode
Réglez votre four sur 170 degrés.
Dans un bol, mélangez, les noisettes, la moitié des raisins (réservez l'armagnac), la mie de pain, l'œuf, sel, poivre.
Farcissez le faisan avec ce mélange. Fermez. Faites revenir le faisan dans un peu d'huile. Mettez-le dans une cocotte avec les légumes (carottes, oignons, navet, blanc de poireaux, le bouquet garni). Ajoutez le vin blanc.
Couvrez la cocotte et faites cuire 45mn.

Déglacez le fond de la cocotte avec l'armagnac et le reste des raisins.
Dressez le faisan dans un plat de service, ajoutez quelques noisettes pour la décoration.

Servir sur une purée de panais ou de céleri rave.

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45mn
Niveau de difficulté : très facile

Bon appétit !

Geneviève Groslière
Chargée de Missions

Un article paru initialement dans « Ailleurs numéro 38 », la e-newsletter du Bailliage de France