En raison de l’histoire commerciale de la ville et des traditions maritimes de ses habitants, la cuisine vénitienne, en particulier les fruits de mer, a de forts accents du Moyen-Orient. Les aliments qui se conservaient bien, tels que la baccalà (morue séchée et salée), le maïs, les pommes de terre et le riz, étaient des denrées de base.

Les mets et les boissons ont toujours joué un rôle important dans la culture vénitienne. Le littoral, les plaines et les montagnes sont trois régions distinctes qui proposent chacune des cuisines locales, certaines villes ayant même leurs propres spécialités.

L’un des plats les plus courants, autrefois denrée de base des populations plus pauvres, était la polenta. Nul ne sera surpris d’apprendre que les zones côtières font la part belle aux fruits de mer ; dans les plaines, la viande grillée est très populaire, ainsi que le risotto et les gnocchi dans leur forme la plus pure, avec du beurre ; dans les régions de montagne, le porc et le gibier sont souvent consommés, tandis que les casunziei, pâtes fraîches artisanales semblables aux raviolis, sont l’une des spécialités.

Beurre, huile d’olive, huile de tournesol, vinaigre, raifort, moutarde, mostarda et salsa verde apportent des saveurs particulières à la cuisine vénitienne.

On comprend donc mieux pourquoi le Bailliage d’Italie avait décidé d’organiser son 55e Grand Chapitre dans cette ville ! Un Dîner de Gala digne d’un conte de fées a eu lieu dans la salle de la Scuola Grande della Misericordia, un site prestigieux avec des pièces alliant histoire et modernité. Cet espace en constante évolution accueille des événements culturels importants qui contribuent au développement et à la promotion de la ville.

Pourquoi parler de conte de fées ? Parce que cinq chefs vénitiens illustres – le Maître Rôtisseur Giacomo Cassan (Jeune membre de la Chaîne), Mattia Fassina, Jacopo Scarso, Milo Rodighiero et Gianni Zaghetto - ont proposé une série de petits plats, des mini portions exquises que les tavernes de la lagune appellent cicchetti. Délicieusement sublimes, à l’image de la cuisine vénitienne !

Nous adressons nos remerciements au Chargé de Presse Bruno Peloi pour les informations données sur le Grand Chapitre.