Notre gala des intronisations annuel s’est déroulé au Mandarin Oriental. La construction de l’hôtel, sur l’ancien site du Mandarin Crown Hotel, a pris huit ans, et l’établissement a ouvert ses portes dans sa forme actuelle il y a deux ans environ.
 
Le Bailli Délégué Paul Wyss a présidé la Cérémonie des Intronisations en sa qualité de Membre du Conseil Magistral. Au cours du dîner, une cérémonie de remise des récompenses a été organisée pour les gagnants de la Finale Nationale du Bailliage du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs.

Plus de 100 personnes ont participé au Dîner de Gala, qui avait pour thème : « Le pays des papillons ». Taïwan abrite une grande variété de papillons, et veuillez noter qu’aucun d’entre eux n’a été maltraité durant la préparation du festin de la soirée ! Un délicieux dessert intitulé « Papillon doré » nous a été servi, mais il s’agissait simplement d’une émulsion au yogourt et au citron vert avec ananas et mangue fraîche.
 
La soirée a commencé autour d’amuse-bouches, accompagnés d’un choix d’apéritifs mystérieux bleus ou orange qui, malgré une apparence innocente, ont rapidement fait monter la température dans la salle.

Les plats servis pendant la soirée étaient non seulement bien préparés, mais aussi extrêmement innovants par leur variété et leur présentation. Chacun d’entre eux a été dévoilé comme une création artistique, pour le plus grand plaisir et l’étonnement des convives.

MENU

Crevettes rouges marinées au moût de raisin
salade de cerises, rose et mayonnaise au Campari
Franciacorta Berlucci 61 Brut – Italie

Œuf biologique à la coque
textures d’asperges blanches, jeunes pousses biologiques
Chardonnay De Stefani 2013 – Vénétie

Filet de maquereau légèrement fumé
pomme verte, céleri braisé, radis
Valcanzjria Bianco Gulfi 2014 – Sicile

Sorbet au céleri-rave, champignons de Tainan, caramel à la truffe noire

Magret de canard rôti de Yilan, sauce au foie gras,
betteraves marinées aux canneberges, chips translucides
2009 Château du Plassan – Premières Côtes de Bordeaux

« Papillon doré »
Émulsion au yogourt et au citron vert avec ananas et mangue fraîche

« Le jardin de papillons »
Biscuit au matcha avec coulis de litchis

La soirée s’est poursuivie à un rythme agréablement calme, les mélodies harmonieuses d’une harpe offrant un parfait accompagnement sonore.
 
Thomas Stiftl
Chargé de Missions