Vous êtes-vous déjà demandé ce qui se passe en coulisses lorsque votre restaurant favori dévoile un nouveau menu ? Eh bien, accrochez-vous à votre toque, car il y a un nouveau chef en cuisine et ce n’est pas un être humain. Il s’agit de l’IA, c’est-à-dire l’intelligence artificielle !

Effectivement, vous avez bien lu, l’IA se fraye un chemin dans le monde culinaire, et elle ne se contente pas de faire cuire des hamburgers. Elle révolutionne la manière dont les chefs et les restaurateurs élaborent leurs menus. Mais ne vous inquiétez pas, les robots ne vont pas prendre le contrôle de la cuisine. L’objectif ici consiste plutôt à améliorer la créativité humaine et à rendre votre expérience gastronomique encore meilleure.

Alors qu’est-ce que l’IA met sur la table ? Penchons-nous sur la question.

Imaginez que vous entriez dans un restaurant où le menu vous connaît mieux que vous ne vous connaissez vous-même. Ça fait penser à de la science-fiction, non ? Eh bien, c’est exactement ce qui est en train de se produire. Les algorithmes d’IA créent des recommandations de menu personnalisées en fonction de vos préférences, de vos besoins alimentaires et même de la météo. Vous souvenez-vous que McDonald a racheté Dynamic Yield en 2019 ? Ce n’était pas une décision aléatoire. En effet, le but était de créer des menus générés par l’IA qui changent en fonction du moment de la journée, du temps qu’il fait et des tendances. La restauration rapide devient de plus en plus rapide !

Mais qu’en est-il si vous êtes plus créateur de tendances que suiveur ? Là aussi, l’IA est là pour vous. En analysant les données des réseaux sociaux, des blogs culinaires et des commentaires en ligne, l’IA peut prédire la prochaine grande tendance culinaire avant qu’elle ne touche le grand public. Ainsi, la prochaine fois que vous épaterez vos amis avec un ingrédient exotique que vous avez « découvert », c’est peut-être l’IA qu’il faudra remercier !

Maintenant, parlons argent. En tant que chef d’entreprise, vous cherchez toujours à maximiser vos profits tout en minimisant le gaspillage, n’est-ce pas ? Eh bien avec l’IA, c’est un peu comme si vous aviez expert-comptable et un expert en développement durable tout-en-un à votre disposition. Elle peut analyser le coût des ingrédients, la saisonnalité et les niveaux de stock pour suggérer des plats qui seront rentables, tout en respectant l’environnement. C’est gagnant-gagnant !

Et la créativité dans tout ça ? Un ordinateur ne peut sûrement pas remplacer l’étincelle d’inspiration qui donne naissance aux chefs-d’œuvre culinaires ? Vous avez raison, il n’en est pas capable, mais il peut certainement attiser la flamme. L’IA peut vous suggérer des combinaisons d’ingrédients inattendues en fonction de leur compatibilité moléculaire, ce qui permettra de créer des plats innovants qui ne seraient peut-être pas venus à l’idée des chefs humains. Souvenez-vous du « chef » Watson d’IBM qui, dès 2015, collaborait avec de grands chefs pour inventer de nouvelles recettes !

N’oublions pas non plus les restrictions alimentaires. De plus en plus de personnes adoptent des régimes alimentaires spécifiques et il peut être difficile de satisfaire tout le monde. Mais l’IA peut aider à créer des menus inclusifs qui répondent à un large éventail de besoins sans compromettre le goût ou la variété. Certaines plateformes comme Spoon Guru utilisent déjà l’IA pour aider les entreprises alimentaires à mieux servir les clients qui ont des exigences alimentaires spécifiques.

Alors qu’est-ce que cela signifie pour vous, que vous soyez chef-cuisinier, propriétaire d’un restaurant ou simplement amateur de bonne cuisine ? Tout simplement qu’une époque incroyable nous attend ! L’IA procure des outils puissants pour renforcer la créativité, améliorer l’efficacité et mieux servir les clients. Il ne s’agit pas de remplacer l’expertise humaine, mais de la décupler.

La prochaine fois que vous dégusterez un délicieux repas dans votre restaurant préféré, prenez le temps de vous demander si l’IA a pu jouer un rôle dans la création de ce délice culinaire. Et surtout, êtes-vous prêt à entrer dans cette nouvelle ère de restauration intelligente ?

Frederik Haentjens
Chargé de Presse
Bailliage des Émirats Arabes Unis

Références :

1. McDonald's Corporation. (2019) “McDonald’s to Acquire Dynamic Yield, Will Use Decision Technology to Increase Personalization and Improve Customer Experience” (« McDonald acquiert Dynamic Yield et se servira de la technologie décisionnelle pour développer la personnalisation et améliorer l’expérience des clients »)

2. Forbes. (2023) “How AI Is Transforming the Restaurant Industry”(« Comment l’IA transforme le secteur de la restauration »)

3. Winnow Solutions. (2022) “Winnow’s AI-Enabled Solution Helps Commercial Kitchens Cut Food Waste in Half” (« La solution de Winnow basée sur l’IA aide les cuisines commerciales à réduire de moitié les déchets alimentaires »)

4. IBM. (2015) “Cognitive Cooking with Chef Watson” (« Cuisine cognitive avec le Chef Watson »)

5. Spoon Guru. (2023) “Spoon Guru Launches AI-Powered Health and Wellness Platform” (« Spoon Guru lance une plateforme de santé et bien-être pilotée par IA »)

6. Restaurant Technology News. (2024) “The Future of Restaurants: How AI Will Revolutionize the Dining Experience” (« Le futur des restaurants : comment l’IA révolutionne l’expérience culinaire »)