JEUDI 12 MAI 2016
Le premier dîner d’ouverture s’est déroulé dans le salon Ravel à l’Hôtel InterContinental Paris le Grand.

Après un cocktail au champagne sous la grande Verrière située au cœur de l’Hôtel, les membres présents ont pu apprécier la qualité des mets proposés ainsi que le travail réalisé par la brigade de service.

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Légume en fin bouillon, sardine marinée façon asiatique

Duo d’asperges vertes et blanches
Mousserons de la Saint-Jean
Vinaigrette à la moutarde, safran d’Île-de-France

Les Langoustines juste rôties,
Tomate confite comme en Toscane

Le canard de l’Aveyron, jus d’une bigarade
navets et courgettes

Crème légère fleur de cerisier

Café, thé, mignardises

Chablis 1er cru « Fourchaumes » 2013
Montagny 1er Cru 2011 – Bouchard

VENDREDI 13 MAI 2016
Après un café d’accueil chaleureux, le Conseil Magistral s’est réuni dans le Salon Berlioz de l’hôtel Intercontinental Paris le Grand. Le Conseil était présidé par le Président Yam Atallah, secondé par la Vice-Présidente Internationale Marie Jones, les Membres du Conseil d’Administration et le Secrétaire-Général Philippe Desgeorges.

Une situation détaillée de la Chaîne a été présentée abordant notamment les sujets suivants : État des cotisations de l’exercice 2015 – Présentation des projets réalisés, en cours et à venir – Présentation des résultats de la Journée mondiale de la Chaîne – Nomination au Conseil d’Honneur et enfin le Rapport du Grand Argentier sur l’exercice 2015.

Concernant la nomination de Monsieur Marc Bermann (Bailliage des États-Unis) au Conseil d’Honneur, celle-ci a été approuvée à l’unanimité.

Dans la soirée, le cocktail et le dîner se sont déroulés au 19, place Vendôme, à l’Hôtel d’Évreux.

L’Hôtel fut construit entre 1706 et 1718 par l’architecte Pierre Bullet (1639-1716) à la demande du propriétaire de la parcelle, Antoine Crozat, qui désirait y loger sa fille et son gendre, Henri de la Tour d’Auvergne. En 1738, l’hôtel passa à Louis Antoine Crozat qui le donna en 1752 à sa seconde fille, mariée au Maréchal de Broglie. En 1896, l’Hôtel fut acquis par le Crédit Foncier de France.

Les salons de l’Hôtel d’Évreux sont une succession de pièces distribuées « en chaîne » dont une partie donne sur la Place Vendôme elle-même et l’autre sur la Cour d’Honneur de l’hôtel. Ces salons, dont certaines parties datent du temps de Louis XIV, permettent d’évoquer in situ la vie sociale de l’aristocratie parisienne du XVIIIe siècle jusqu’à l’époque de Napoléon III.

Le cocktail a été servi au premier étage dans les salons classés offrant aux convives une vue imprenable sur la place Vendôme. À l’heure du dîner, tous les convives ont rejoint la Salle des Tirages où les lumières étaient douces et l’ambiance chaleureuse.

Cette salle rectangulaire construite à la fin du XIXe siècle, couverte d’un plafond de verre poli et décorée de guirlandes de pierre et de motifs symboliques liés à l’univers du travail urbain et agricole, est portée sur deux de ses côtés par des colonnes en fonte qui rappellent la fascination du XIXe siècle pour les technologies nouvelles d’architecture métallique. Dans la même salle sont présentées huit machines de tirage de lots, dites « sphères », datant de 1880 à 1932, témoignages uniques de la résurgence, au tournant du XXe siècle, des « emprunts-loterie » de l’Ancien Régime.

La brigade menée par le Chef Marie Soria nous a ravis à chaque plat en proposant des mets modernes à la présentation soignée. La brigade de service, présente et discrète a su être à la hauteur en combinant la surprise et la maîtrise du temps.

À la fin du repas, tous étaient comblés et au moment de l’entrée des brigades, l’ensemble des convives a applaudi chaleureusement en guise de remerciement.

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« Cristal de homard »
Homard vapeur, râpé de cédrat, pétales de légumes croquants,
condiment vert à la vanille, cristal de betterave acidulé

Gigot de lotte « guéridon »
duxelles à la cuillère et légumes de braisage en jus de poule

La noisette d’agneau
pêle-mêle de pois chiche, menthe et champignon et enoki
jus d’agneau au kumquat

« Idée fumante de bombe glacée »
Glace noix de coco, sorbet mangue-mandarine, crémeux caramel-banane,
parfait vanille-gingembre ; hâtelet d’ananas, mangue et poire rôtis
(avec cette réalisation, Marc Rivière, le chef pâtissier de Potel & Chabot,
a remporté la coupe du monde des desserts 2009)

Café, thé, mignardises

Puligny-Montrachet « Bastion de l’Oratoire » 2011 – Maison Chanson
Côte-Rôtie « Colline de Couzou » 2011 Patrick et Christophe Bonnefond
Champagne Bollinger

SAMEDI 14 MAI 2016
L’Assemblée Générale Internationale 2016 de la Confrérie s’est déroulée dans le salon Berlioz de l’Hôtel InterContinental Paris le Grand après un café d’accueil.
Le Président Atallah a présidé l’Assemblée, secondé par la Vice-Présidente Internationale Marie Jones, le Conseil d’Administration et le Secrétaire Général Philippe Desgeorges.

De nombreux nouveaux Baillis Délégués étaient présents dont entre autres : Monsieur Norbert Simon – Autriche, Monsieur Allen Wong – Chine, Monsieur Jorgen Krenk – Danemark, Monsieur Thierry Blouet – Mexique et également Monsieur Thore Sande – Norvège.

Étaient également présent, deux membres du Conseil d’Honneur : Monsieur Bob Epstein – États-Unis et Monsieur Marc Bermann – États-Unis.

Sur la base d’un ordre du jour détaillé, les membres ont été informés des résultats et des réalisations de l’exercice 2015 ainsi que des projets en développement pour les exercices prochains.

Madame Jacqueline Wolfovski, du Cabinet Exponens était également présente pour présenter les comptes annuels 2015 et fournir les explications nécessaires quant aux résultats financiers.

Était enfin venu le soir de la Cérémonie des Intronisations. Les participants se sont alors rassemblés dans le Salon Napoléon. Décoré de fresques du second Empire, ce salon était le lieu idéal pour cette cérémonie. Parmi la centaine de membres présents ce soir-là nous avons pu voir, pour notre plus grand plaisir, une forte délégation mexicaine mais également de nombreux membres venus de Chine.

Après le discours du Président Atallah, Maître Benoit Fragnière a orchestré la Cérémonie des Intronisations.

La Cérémonie a notamment vue la nomination ...
- de deux Commandeurs : Monsieur Michel Cottray (France) et Monsieur Masanaga Hikichi (Japon).
- de trois membres du Conseil Magistral : Madame Natalie Lumpp (Allemagne), Monsieur Norbert Simon (Autriche) et Monsieur Allen Wong (Chine)
- de Monsieur Mark Bermann (États-Unis) au Conseil d’Honneur
- de deux nouveaux Baillis Délégués : Monsieur Jorgen Krenk (Danemark) et Monsieur Thore Sande (Norvège)

La Cérémonie a également vu plusieurs promotions et intronisations de 7 membres du Bailliage du Mexique.

Après un cocktail au champagne dans le salon Aiglon, les portes du salon Empire se sont ouvertes offrant aux convives les tables disposées pour le Dîner de Gala.

Dans ce salon impressionnant et grandiose, la brigade menée par le Chef David Real a servi une cuisine classique mais aussi précise et raffinée que les dorures qui habillaient les prestigieuses colonnes du salon Empire.

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Gaspacho d’amandes et melon
belle langoustine bretonne marinée au citron vert

La sole de petit bateau
la morille et l’asperge verte

Veau de Corrèze
osso bucco cuisiné dans l’os et poitrine confite à la tomate
cromesquis de févettes

Cabécou frais à l’huile d’olive « bio »
pistou à la truffe, pain Poujouran grillé à l’ail nouveau

Fraises « Gariguette » rafraîchies
sorbet citron basilic

Gourmandise feuilletée à la fraise des bois

Café, thé, mignardises

Pouilly Fuissé « Vieilles vignes » 2014 – Vincent Girardin
Les Hauts de Smith 2012 – Pessac-Léognan

Quand les brigades de cuisine et de salle entrèrent, elles furent remerciées par de vifs applaudissements.

Philippe Desgeorges
Secrétaire Général

NB. Cliquez sur ce lien photos pour accéder à la galerie de toutes les photos ... (c) Mary Erhardy / Sylvie Humbert