Lors de cette master-class de dégustation de vins qui portait sur les fruits et les fleurs tropicales exprimés dans des cépages aromatiques, nous avons également découvert que des mets asiatiques aux saveurs audacieuses s’accordaient bien avec ces vins.

Ce fut un mariage divin entre mets et vins.

Un Torrontés d’Uruguay aux notes florales et hautement acides, avec des senteurs riches et onctueuses de papaye, goyave et jasmin, s’est parfaitement accordé à un rouleau de printemps aux crevettes vietnamien rehaussé d’une puissante sauce nuoc cham.

Un Gewurztraminer aromatique et floral d’Alsace, aux puissantes saveurs de lychee et de tarte aux pommes, s’est marié à merveille avec le porc épicé et les pâtés au poulet accompagnés d’une sauce au soja et au poivre du Sichuan.

Un Viognier de haute-altitude du Montés de Toledo en Espagne, une merveille avec des notes de mangue verte, de banane, d’aneth et de noix de coco, était en parfaite harmonie avec un palak paneer crémeux du nord de l’Inde.

Le temps fort de la dégustation a été cependant un Dönnhoff Spätlese Riesling de Norheimer Kirschheck, dans la région allemande de la Nahe. Un ananas au four nappé de miel a présenté un contrepoint fascinant au kebab d’agneau avec sauce au yaourt à la menthe.

Nous avons chaleureusement remercié l’équipe du Waldorf Astoria Beijing, en particulier, le Directeur de la restauration Pieter Ham et le Chef-cuisinier Benoît Chargy pour leur soutien continu et leur généreuse contribution à nos événements de l’Ordre Mondial !

Michael Delacruz
Vice-Échanson, Bailliage de Pékin