Vingt-cinq participants se sont retrouvés au 41ème étage de l’hôtel The Shore, situé dans la plus haute tour de Melaka, pour prendre part à une « Nuit hawaïenne » au Pampas Sky Dining, nouveau restaurant à la mode, propice à la détente et au plaisir.

De magnifiques guirlandes d’orchidées fraîches nous ont accueillis à notre arrivée et un délicieux vin pétillant Torres Pazo Das Bruxas nous a désaltérés. Nos papilles ont été mises en éveil par la sélection de canapés : boulettes de viande grillées à l’ananas, tartelettes au fromage de chèvre avec confiture d’oignons, croquettes de poisson frites avec mayonnaise au curry, kofta d’agneau et condiment à l’aubergine.

La forme en L du pont suspendu en verre, le coucher du soleil et l’éclairage romantique des cages à oiseaux drapées de plantes vertes ont créé un cadre spectaculaire. Nous avons bavardé en savourant du vin pétillant et en dégustant les canapés servis par le personnel de Pampas, vêtu de tenues hawaïennes colorées.

La salle de restaurant, magnifiquement décorée et éclairée aux chandelles, était véritablement accueillante ! Le premier plat, du saumon frais Lomi-Lomi avec crevettes en croûte de noix de coco accompagné d’un soupçon de kaffir à la mangue et de compote menthe-ananas, était délicieux. Un bouillon de riz long au poulet associé à un Torres Gran Viña Sol 2014 a suivi – les vermicelles de soja ajoutant une dimension à la fois réconfortante et originale.

Un sorbet à la banane avec une touche de jus de citron a rafraîchi nos papilles de manière inédite, avant l’arrivée des trois plats principaux :

- Filet de flétan dans sa peau, ananas sur lit de salsa aux agrumes, sauce à la coriandre et salsa verde, associé à un Torres Mas Borras 2011.
 
- Faux-filet de bœuf Wagyu, succulent et grillé à la perfection, accompagné de gratin dauphinois et d’épinards blanchis. Un plat sublime associé à un Torres Salmos 2012.

- Délicieuse roulade de poulet avec risotto, préparé al dente pour des saveurs persistantes jusqu’à la dernière bouchée, rehaussées plus encore par le Torres Mas Borras 2011.

Le gâteau à l’ananas a été la star du menu ! C’était une première pour le Chef-cuisinier. Ce gâteau moelleux soigneusement décoré était véritablement divin, mis en valeur par le Floralis-Moscatel Oro.

Les membres et leurs invités étaient comblés à l’issue de ce dîner. Ils ont ensuite rejoint le Sky Bar pour admirer les vues panoramiques sur la ville de Melaka.

Julie Tan
Bailli