Nous avons rendu hommage à l’Italie lors d’un événement intitulé « Ciao Italy Amical » au bar et restaurant italien Spasso. Tous les participants se réjouissaient à la perspective de célébrer l’ouverture de ce nouveau venu sur la scène culinaire de Miami, ainsi que d’accueillir l’un de nos confrères dans notre ville.

Le Vice-Conseiller Culinaire Honoraire Gaetano Ascione se qualifie de « citoyen du monde ». Natif de Naples, parlant couramment cinq langues, il a travaillé aux quatre coins de la planète et préparé des repas pour les anciens présidents américains Jimmy Carter et Ronald Reagan, avant de quitter Chicago, où il était le chef-propriétaire du célèbre restaurant Gioco, pour rejoindre Miami. Et c’est pour notre plus grand plaisir qu’il a fait de Miami son nouveau domicile !

En raison du mauvais temps, la réception s’est déroulée dans le bar privé. Les tables étaient parées de roses rouges et jaunes, de menus personnalisés et de drapeaux de la Chaîne. La cuisine exceptionnelle a été la star de la soirée, le Chef Ascione ayant plus que surpassé nos attentes.

Le repas a commencé par une remarquable bruschetta composée d’une superposition d’espadon fumé et de thon Ahi rehaussée de foie gras poêlé, accompagnée par une salade d’algues, de la confiture de figues et quelques gouttes de vinaigre balsamique vieux.

Ont suivi des tortellinis farcis au pigeon et aux légumes d’hiver dans une sauce demi-glace de beurre, sauge et parmesan affiné. Le parfum des tortellinis était aussi divin que leur saveur.

Un carré d’agneau a ensuite été servi, avec menthe fraîche, fèves et copeaux de pecorino romano. En dessert, nous avons dégusté une poire pochée au vin rouge entourée d’une onctueuse crème anglaise.

En complément des vins italiens raffinés sélectionnés en accompagnement de la superbe cuisine, Gaetano avait orchestré une surprise : la participation de Carolina Cossu, de Grappa Amerone, qui nous a instruits sur ce breuvage. Elle a organisé une dégustation spéciale de Gra'it Vera Grappa Italiana et de chocolats fins.

Le Bailli Nancy Radlauer a remercié le chef et les brigades pour la cuisine éblouissante et le service attentionné. Gaetano Ascione affiche une passion évidente pour la vie, pour Spasso et pour le Bailliage du Grand Miami. Benvenuto Gaetano et Spasso !

Nancy Radlauer
Bailli