Le dernier événement de l’année s’est transformé en une occasion gastronomique de Noël au Tivoli Hotel & Congress Center, qui accueillait pour la première fois l’un de nos dîners. L’hôtel, qui a ouvert ses portes en 2010, a été conçu par l’architecte danois Kim Utzon (fils de Jorn Utzon, qui a créé l’opéra de Sydney). Il abrite 1 210 chambres et un centre de conférences pouvant accueillir 6 000 personnes.

À notre arrivée, nous avons été accueillis par notre hôte, le Maître Rôtisseur Thorbjørn Moy, qui nous a escortés jusqu’au onzième étage. Dans le salon exécutif privé, du champagne et des amuse-bouches nous attendaient : popcorn Tivoli à la truffe, fromage frais fumé avec radis, olives d’Israël marinées au romarin. Lorsque nous avons pris place, des vues panoramiques sur la ville de Copenhague et les jardins historiques de Tivoli se sont révélées à nous.

Le Bailli Délégué Jørgen Krenk a souhaité la bienvenue à nos invités, en particulier ceux qui venaient de loin : Suède, Suisse, Espagne et même d’Argentine ! Les personnes qui passaient la nuit à l’hôtel ont pu profiter d’un tarif préférentiel, ainsi que d’un surclassement.

Le Maître Rôtisseur Moy a pris la suite et présenté le menu de la soirée.

MENU

Noix de St-Jacques légèrement fumées
betterave en croûte de sel, vinaigrette aux agrumes
Pouilly-Fumé « La Charmette »

Flan à l’ail doux
salade de crabe, bisque de crabe, brioche croustillante aux amandes
Pinot Noir Trumpeter (Mendoza, Argentine)

Médaillons de filet de chevreuil
purée d’épinards, pomme verte, salsifis glacés
sauce au Madère avec foie gras
Château Martinet (Saint-Émilion Grand Cru)

Ask
(fromage de la crèmerie Troldhede)
chutney à la prune avec muffin au seigle et à l’anis étoilé
Château Raspide (Sauternes)

Tarte au chocolat noir
meringue moelleuse à la menthe poivrée, glace au rhum, praline
Porto Tawny Niepoort 10 ans d’âge

Thé et café
Petit fours

Le Bailli Délégué Krenk a fait l’éloge des plats, l’Échanson Jens Steffen Hansen, des vins, ainsi que des brigades de salle et de cuisine, pour le plus grand plaisir du Chef Thorbjøn. Au vu du formidable succès de ce premier dîner, et sous un tonnerre d’applaudissements, la plaque des Professionnels de la Chaîne a été remise au Directeur de l’hôtel.

Un spectacle de feux d’artifice dans les jardins Tivoli, tirés pendant le service du café, nous a mis dans l’ambiance pour poursuivre la soirée jusqu’aux petites heures du matin. Une expérience enrichissante pour tous les participants.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique