Les membres du Bailliage et leurs invités se sont retrouvés au Reefs Hotel & Spa pour participer à un merveilleux dîner célébrant la saison festive.

La soirée a commencé par une réception, avec de délicieux hors-d’œuvre agréablement associés à un champagne Gosset Grande Réserve et un Moma Spumante Umberto Cesari. Après avoir pris le temps de retrouver d’anciens amis et d’en rencontrer de nouveaux, nous avons pris place pour le dîner à l’intérieur d’une salle de restaurant décorée dans un style festif.

En premier plat, nous avons savouré un loup de mer poché à la perfection, avec purée de châtaignes et chou kale croustillant. Les saveurs et les couleurs étaient agréablement équilibrées et rehaussées d’une touche croustillante. Un verre de Mullineux Old Vines 2014 d’Afrique du Sud a fait ressortir les points forts du plat.

Nous avons ensuite dégusté un trio de canard : un magret préparé sous vide, en prosciutto et confit. Il était accompagné d’une croquette de citrouille et d’une sauce aigre-douce à la canneberge, reprenant des ingrédients traditionnels des repas de Noël. Le Cepparello Isola e Olena 2010, rarement décevant, était un parfait partenaire.

Un filet de chevreuil avec poitrine d’agneau et légumes racines au vinaigre a suivi. Le chevreuil était fondant, et les légumes au vinaigre ont offert un contraste agréable. Le plat était accompagné par un choix inspiré de vin : un Châteauneuf-du-Pape 2009 du Domaine du Pégau, dans la vallée du Rhône.

Un gâteau aux épices avec mousse au chaï, caramel salé et coulis à la mangue a satisfait les amateurs de sucré. L’exceptionnel Sauternes 2006 servi en accompagnement a été très apprécié par les convives.

Le repas s’est terminé par une petite assiette de fromages. Le Pawlet de Bardwell Farm et le Stilton avec miel et figues se sont parfaitement accordés au porto Vintage Graham 1991.

Après le dîner, nous avons dansé jusqu’à minuit, avant de rejoindre nos chambres. Bien plus simple qu’un long trajet en taxi !

Jack Rhind
Chargé de Presse