Cet événement a été organisé par le Vice-Conseiller Culinaire Sébastien Lambert, Directeur technique et Chef pâtissier enseignant à l’école Le Cordon Bleu Nouvelle-Zélande.

Le festin de plats a été préparé de main de maître par une équipe d’étudiants en Arts culinaires avancés de l’école Le Cordon Bleu. Déjà titulaires d’un Diplôme de Cuisine ou d’un Diplôme de Pâtisserie, ces étudiants étaient en train d’approfondir leurs connaissances de méthodes culinaires plus complexes et les ont mis à profit pour créer un menu véritablement inspiré.

RÉCEPTION

Gougères, vodka infusée au romarin, bonbons à la tomate épicée
boulettes de porc, sauce tomate au fenouil
Champagne Beaumet « Cuvée Brut » NV

MENU

- Sélection de pains -
ciabatta, brioche sans gluten, baguette à l’origan et au poivre noir

Soupe froide de topinambours, noix de St-Jacques poêlée
aspic d’oranges sanguines, caviar d’encre de seiche
Côte de Beaune Villages 2013 - David Moreau

Saint-Pierre et petite friture
beurre blanc, confit de carottes et d’asperges
Sauvignon Blanc Framingham 2015

Granité à la mandarine
espuma aux herbes et aux épices

Filet de bœuf, sauce au cidre, mousse au parmesan
champignons des bois, pignons, chips de chou kale
Pinot Noir Mountford Estate 2011

Taco au fruit de la passion et à la mandarine
citronnelle, espuma de yogourt

Dessert à la mangue et à la noix de coco
glace au sésame noir
Riesling Greenhough Apple Valley 2015

- Petits fours -
Crème de noix de coco à la mangue - gâteau fraise-fruit de la passion
mini entremets au citron et à la menthe - baba au thé au jasmin avec gelée de myrtilles

Nous avons passé une soirée merveilleuse, éblouis par les talents déployés par les étudiants. S’ils représentent l’avenir de la gastronomie, nous sommes en de bonnes mains !

Gabriel Fergus
Bailli Délégué