2016 a été une année remarquable pour le Baillage de Malte, qui, lors de l’un des derniers événements de l’année, a organisé un déjeuner pour célébrer son affiliation avec l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD).

Les douze premiers membres de l’OMGD, rejoints par un bon nombre de membres potentiels, se sont retrouvés avec leurs invités à l’hôtel InterContinental St George’s Bay de Saint Julian pour déguster un menu préparé en duo par le chef étoilé au Michelin Davide Pezzuto, du Restaurante D.One à Montepagano (Italie), et par le Chef-cuisinier de l’InterContinental, Paul Borg.

À notre arrivée, nous avons dégusté de délicieux hors-d’œuvre accompagnés d’un verre rafraîchissant de Muscadet Sèvre et Maine sur lie « Orthogneiss » 2015 du Domaine de l’Écu.

Nous avons ensuite pris place autour des tables, où nous avons été accueillis par le Chancelier Charles Gatt et l’Échanson Dr Ramiro Cali-Corleo, qui ont brièvement expliqué les objectifs de l’OMGD.

MENU

Thon mariné au soja alla carbonella
émulsion au wasabi, oignons verts
Xérès Fino Gonzalez Byass

Risotto au plancton dans le style Mantecato
avec crevettes au citron
Sancerre Blanc 2015 - Domaine Vacheron

Filet de pintade cuit sous vide avec cuisse fumée
parmesan et poudre de bacon, pommes de terre à la lyonnaise
chou kale et citrouille, jus au thym
Bourgogne Rouge 2013 - Benjamin Leroux (Beaune)

Crémeux au chocolat
dulce de leche au sel, chips de betterave
quenelle pralinée à la framboise
Orange Muscat & Flora Late Harvest 2013 – Brown Brothers (Victoria, Australie)

Si nous ne devions citer que deux plats, l’entrée de thon, l’une des spécialités du Chef Pezzuto, était excellente, tout comme la pintade, servie en plat principal par le Chef Borg.

Cette expérience culinaire a été visiblement appréciée par tous les convives. À la fin du déjeuner, le Bailli Délégué Joseph Xuereb a félicité avec enthousiasme les deux chefs et leur brigade pour avoir présenté des plats à la fois irréprochables et mémorables. Il a conclu en exprimant le vœu que cet événement ouvre la voie à beaucoup d’autres occasions semblables organisées par le groupe de l’OMGD au sein du Bailliage National.

Ramiro Cali-Corleo
Échanson