Le premier événement de l’année 2017 a eu lieu à la Glass House du Ritz Carlton. Comme son nom l’indique, cette salle est une superbe structure vitrée, avec des touches d’or, des lustres étincelants et, en toile de fond, de luxuriants jardins.

Le dîner, qui a fait la part belle à la gastronomie indonésienne moderne, a été créé par le Chef Sean Macdougall, du Ritz Carlton, en collaboration avec notre célèbre confrère, le Chef Petty Elliott.

Ressortissant australien, le Chef Sean affiche plus de 20 ans d’expérience, s’étant spécialisé dans les restaurants comptant plusieurs cuisines et dans les banquets. Son impressionnant C.V. inclut le titre de Chef-cuisinier dans les plus grands groupes hôteliers du monde, notamment le Ritz Carlton Sharm El Sheik, le Shangri-La Jakarta, le Park Hyatt Johannesburg, le Hyatt Regency Hotel de Kuala Lumpur et de Singapour.

Petty Elliott, chef indonésien autodidacte et l’une des auteures culinaires les plus éminentes d’Indonésie, a représenté son pays à la Foire du livre de Francfort en 2014 et 2015. Elle était chef invité du Sommet mondial de la gastronomie à Singapour en 2016, et vient de terminer une mission de quatre mois au titre de conseillère et de Chef-cuisinier intérimaire au Nihiwatu Resort de Sumba. Son dernier livre de cuisine, intitulé « Jakarta Bites », a remporté des prix prestigieux et a été nominé en tant que Meilleur livre de cuisine de rue à travers le monde.

RÉCEPTION

Bœuf salé en feuille de Kedondong – Kecap de betteraves
Saumon fumé maison - Gelée de gin
Prosecco Villa Sandi « Il Fresco » (Italie)
Cocktail maison

MENU

Burrata lombok
salade de riz aux algues, émulsion d’oignons à l’huile de crevettes
Cava Freixenet Cordon Negro NV (Espagne)

Kuah asang de fruits de mer de Manado
homard, St-Jacques, barramundi, eau de tomate infusée à la citronelle
piment, kemangi, melon, emping
Sauvignon Blanc Babich 2015 - Marlborough (Nouvelle-Zélande)

Magret de canard bumbu rujak, rempeyek
Chardonnay Wolf Blass « Gold Label » 2013 - Adelaide Hills (Australie)

Filet de mérou poché à l’huile
salade de fenouil à la menthe, tempe de feuille de curry croustillante
sauce au citron vert séché
Pinot Noir Etude Estate 2013 – Carneros (États-Unis)

Madeleine au riz noir, confit de poire au gingembre
Confiture de kedondong, glace au rengginang salé
Beni di Batasiolo Brachetto D’Acqui

Thé et café
Chocolats sur un lit de corail

Sean et Petty sont des chefs visionnaires qui partagent la même passion, ainsi qu’un désir d’innover à partir d’ingrédients locaux en vue d’élever la cuisine indonésienne à un niveau supérieur. Chacun des plats qu’ils nous ont proposés était unique, superbement présenté et en accord parfait avec les vins. Ils ont créé pour nous une expérience culinaire d’exception !

Linda Tan
Bailli