Du champagne Jacquesson Cuvée 737 a accueilli les 130 membres et invités avant le dîner « Lo Hei » du Bailliage, qui se déroulait au Mandarin Oriental.

Le sentiment d’anticipation et de célébration était palpable parmi les convives, qui se réjouissaient à la perspective de déguster ce menu de fête, orchestré par le Maître Rôtisseur et Chef-cuisinier Toni Robertson.

Les dames élégamment vêtues de costumes traditionnels « CheongSam » et les hommes en vestes chinoises ou tenues de ville étaient prêts à assister aux célébrations annuelles du Bailliage pour accueillir l’arrivée du printemps et le Nouvel An lunaire.

Le dîner a commencé par le traditionnel mélange du « Yu Sheng », avec du saumon de qualité sashimi et de la peau de poisson croustillante, symbolisant la bonne fortune et les bénédictions pour l’année à venir. Le plat de Yu Sheng a été dégusté avec un Riesling Kabinett JJ Prüm Wehlener Sonnenuhr 2011 frais.

Une excellente soupe aux champignons sauvages rehaussée de chair de crabe de l’Alaska a ensuite été servie, associée à un Rully « Les Pucelles » 2007 de Jacquesson. Le traditionnel cochon de lait rôti a suivi, en parfait accord avec un Marsannay Meo Camuzet 2010.

Le point fort de la soirée a été le célèbre et luxueux « Pen Cai » : un ragoût de trésors culinaires entre terre et mer, qui incluait homards, huîtres, abalones entiers, crevettes, noix de St-Jacques, porc rôti, boulettes de viande, chou et brocoli, mijotés pendant des heures dans un riche bouillon et servi à partir de grandes soupières en bois. Ce plat traditionnel était un somptueux festin culinaire et visuel en soi. En accompagnement, l’élégant Marsannay Meo Camuzet 2010 a continué d’exceller.

Pour le dessert, nous avons dégusté une crème froide de mangue avec perles de sagou, pomélo et sorbet au citron vert, accompagnée d’un excellent Riesling Auslese JJ Prum Wehlener Sonnenuhr 2005.

Huit plats au total ont été servis pendant le banquet, avec des vins incluant un remarquable Vega Sicilia Macán Clásico 2011. Un armagnac Castarède Hors d'Age/XO 20 ans d’âge est venu couronner cette soirée de fête célébrant la bonne chère dans une ambiance de chaleureuse camaraderie, dans la plus pure tradition de la Chaîne des Rôtisseurs.

Yeo See Kiat
Chargé de Missions