Le gala annuel des Intronisations du Bailliage s’est déroulé à l’Al Bustan Palace, un hôtel du groupe Ritz- Carlton. Le cérémonial d’usage a commencé dans la salle Qantab, où les nouveaux membres ont reçu leurs insignes de la Chaîne tandis que d’autres ont été promus. Robert Weener, notre Bailli Délégué, était l’Officier des Intronisations.

Une réception au champagne et un Dîner de Gala ont ensuite eu lieu dans le restaurant Beach de l’hôtel. Le Maître Hôtelier Katrin Hertz et son équipe rapprochée, composée de Fethi Yucel, Directeur de la restauration, et du Chef Okan Demir, étaient nos hôtes pour la soirée.L’événement avait pour thème « Parcours à travers sept régions de Turquie ». Son Excellence Monsieur Atilay Ersan, Ambassadeur de la République de Turquie auprès du Sultanat d’Oman, et son épouse, Madame Seza Ersan, nous avaient fait l’honneur de leur présence.

Des canapés turcs traditionnels, inspirés par la cuisine de rue d’Istanbul et rehaussés d’une touche de modernité, ont été servis pendant la réception. Dès notre entrée dans le restaurant Beach, il fut apparent que des efforts considérables avaient été déployés pour assurer que la cuisine serait servie dans un décor traditionnel. Des tulipes, fleur nationale turque, avaient été déposées au centre de toutes les tables et chacune des chaises était parée d’un châle coloré sur lequel le nom du convive avait été brodé. De la musique turque a été interprétée par les membres de l’orchestre symphonique royal d’Oman.

Le parcours culinaire a commencé dans la région de l’Égée avec du loup de mer en croûte de sel accompagné de pain au maïs, avant de rejoindre l’Anatolie centrale pour déguster un plat traditionnel de pide* au homard et à l’estragon, associé à un Chablis J. Moreau & Fils 2014.

Un sorbet au yaourt aromatisé à la menthe a précédé un délicieux plat de Marmara : des côtes de bœuf avec une purée à l’artichaut et au champagne. Le Chef Okan a expliqué que ce plat avait exigé trois jours de préparation, depuis la première marinade jusqu’au fumage, au séchage en plein air et à la cuisson de sept heures au four dans du vin. Pour l’accompagner, un Barolo Cossetti 2012 avait été importé spécialement d’Italie. Le Chef Okan et sa brigade avait également créé une option végétarienne sous la forme d’un mucver turc, crêpe aux courgettes et autres légumes.

Le parcours s’est terminé dans la région méditerranéenne, avec un dessert qui incluait de la citrouille cuite au four avec mousse au tahini et la spécialité de beze (meringues souples rehaussées de gouttes de citron).Grâce au service excellent et efficace de la brigade de salle, associé aux standards culinaires élevés des quatorze chefs présents, la soirée s’est terminée en beauté. De l’avis de tous les convives, ce fut un succès total !

Gavin Daniel, Chargé de Presse

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Rajesh Rajan

Glossaire
* Dans la cuisine turque, le mot pide fait référence à trois types de pain différents : un pain plat semblable à celui consommé en Grèce et dans les pays arabes, un plat proche de la pizza où la garniture est placée sur la pâte (souvent d’une forme de barquette) avant la cuisson, et le ramazan pide. Le premier type est utilisé pour envelopper différents styles de kebab, tandis que le deuxième est rehaussé de fromage, viande hachée ou autres viandes fraîches ou salées, et/ou de légumes. Les variantes en termes de formes, techniques de cuisson et garnitures créent des styles différents selon les régions.