Le dîner annuel à Čubr a été exceptionnel, tout comme les plats et les vins dégustés. Les saveurs étaient remarquables, à tel point que ce repas pourrait facilement servir de modèle pour lancer la Slovénie sur la scène culinaire européenne et mondiale.

Le menu a débuté par trois marques de bienvenue de la part de la cuisine :
- gruau d’avoine aux trompettes de la mort
- tranches de poumons d’agneau frit
- couenne de porc frite.

Ces trois amuse-bouches ont parfaitement illustré l’innovante cuisine slovène contemporaine. Après ce prélude, un défilé de plats remarquables a commencé.

D’abord, une truite légèrement fumée avec une mayonnaise au citron. Elle a été suivie par un plat inédit et visuellement superbe de cuisses de grenouille fumées, rehaussées de plantes printanières et de leurs fleurs. Poursuivant sur le thème du printemps, une soupe à l’ail sauvage avec un fromage de brebis Pustotnik s’est parfaitement mariée avec un Guerila Pinela 2016, un vin blanc slovène offrant un bouquet intense d’arômes de fruits tropicaux.

Un autre plat exceptionnel nous a ensuite ravis : des raviolis avec une farce liquide de citrouille au muscat et l’adjonction de sauge et de truffes. Le Chef Miha Potočnik avait choisi un remarquable Batič « Angel » Grand Cuvée 2013. Fabriqué essentiellement à partir de cépages Pinela (40 %), Chardonnay (20 %), Malvasia (20 %) et Rebula (10 %), vendangés à la main, ce vin blanc biodynamique de la région de Vipava était un délice sur tous les plans.

Pour le plat suivant, nous sommes retournés aux produits d’eau douce sous forme d’écrevisses accompagnées de jeunes orties. Là encore, ce plat était associé à un excellent vin : un Guerila Rebula 2010 servi en magnum.

Pour rafraîchir les papilles, un sorbet de fromage moulé à la louche avec compote de prunes, sauce aux pommes et vodka Slovène a été servi. Il était présenté dans des bouteilles coupées en deux.

En plat principal, le filet de saumon du Danube avec légumes en papillote a répondu à toutes les attentes, de même que le dessert de fraises et de chocolat.

La soirée dans son ensemble a été très agréable. Alliant gastronomie et véritable camaraderie, elle a certainement répondu aux idéaux de la Chaîne.
 
Prof Janez Bogataj
Conseiller Gastronomique