Quarante membres et leurs invités se sont retrouvés pour un « Dîner au laboratoire » dans le restaurant Heritage du Sofitel Wanda Beijing. Les convives auraient été aussi à l’aise dans des blouses blanches que dans leurs costumes et leurs robes parés d’insignes et de rubans.

Le menu était une exploration de l’expérimental. La soirée a été divisée en deux expériences : « Expériences avec des cocktails » et « Expérience avec le menu ».

Pendant la réception, du champagne Louis Auger a été associé à des amuse-bouches, incluant des tubes de consommé de homard gelé et des sucettes à la tomate et au sésame croustillant.

MENU

Œuf de caille poché avec caviar
servi sur croûton avec mousse d’oursin
Petit Chablis

Homard mariné poché
artichaut à la barigoule, herbes aromatiques
Dourthe N°1 Sauvignon

Consommé double de bœuf
tortellini à la queue de bœuf braisée, brunoise de légumes fumés
Ricasoli Brolio, Chianti Classico DOCG

Noix de St-Jacques poêlées
risotto farro au parmesan, cèpes rôtis, réduction au vin rouge
Côte de Beaune « La Vignée » - Bouchard Père et Fils

Sorbet citron-basilic, feuilles de basilic
Vodka glacée

Duo d’agneau
confit d’épaule et longe rôtie
purée de citrouille, crumble, jus d’agneau
Château Pey la Tour

Déclinaison d’agrumes
meringue croustillante, sauce chaude au chocolat
Grand Marnier

Touche de praline et de pistache
Thé et café

Nos membres se réjouissent désormais à la perspective de notre prochain dîner à Pékin, poursuivant le programme d’événements culinaires raffinés et anticonformistes, avec au menu, de la cuisine indienne.

Steven Schwankert
Vice-Chargé de Presse