Nous avons décidé de rompre avec la tradition en proposant à nos membres et invités un fabuleux dîner de cinq plats associé à des bières artisanales locales.

La soirée s’est déroulée à TAPS, nouvel établissement prisé parmi les habitants de la ville, où chacune des bières servies est brassée sur place. Avant le dîner, une visite guidée de la brasserie avait été organisée. Nous avons appris du maître brasseur Barrett Lione comment perfectionner le goût, la saveur et l’aspect de chacune des bières. Barrett est aussi méticuleux dans les ingrédients qu’il utilise qu’il est passionné par les bières qu’il crée.

L’accord mets et bières proposé pour la soirée nous a ouvert les yeux. Par exemple, lors du premier plat, après une gorgée de Berliner Weisse, nous avons appris comment l’acidité du loup de mer cru mariné pouvait être neutralisée par l’aigreur de la bière, tout en laissant une sensation de douceur en arrière-bouche.

Silvan Mayer, Directeur général de TAPS, était particulièrement fier du mariage entre le jarret de porc et la Belgium Brown Ale. Il avait personnellement supervisé ce plat selon sa propre recette bavaroise. Cette bière a parfaitement complété le plat, étant l’un des ingrédients clés de la superbe sauce.

MENU

Loup de mer cru avec marinade au cerfeuil et aux agrumes
Berliner Weisse

Fromage de chèvre grillé, salade de jeunes pousses
Opus #8

Poulpe noirci, aïoli au citron vert
English Pale Ale

Plat-de-côtes cuit à petit feu, sauce aux petits pois, radicchio grillé
End of Days

Jarret de porc TAPS
Belgium Brown Ale

Banane croustillante avec croffle et glace au chocolat
Banana Split

Les convives ont été agréablement surpris par l’accord des mets et des bières. Et surtout, ils sont tous repartis en ayant appris que les bières ne sont pas uniquement destinées à accompagner les plats servis dans les pubs. En réalité, lorsqu’il est élaboré de manière appropriée, le mariage entre mets et bières peut être une véritable révélation !

Kevin Chang
Chancelier (et Bailli intérimaire de Shenzhen)