En rupture avec la tradition, nous avons choisi la cuisine du Pérou pour notre dîner. Ce choix avait été inspiré par le restaurant péruvien Samba, dirigé par le talentueux Carlo Huerta dans le nouveau Shangri-La at the Fort. Le menu qu’il avait élaboré a fait la part belle aux saveurs traditionnelles et aux ingrédients extrêmement variés de ce pays.

Lors de la réception précédant le dîner, du champagne, du kir royal et d’excellents cocktails sud-américains, tels que des Pisco Sour et des Caipirinha, ont accompagné les amuse-bouches. Avec les Andes en toile de fond, nous avons conversé avec nos visiteurs venus de Suisse, de Hong Kong et de Thaïlande.

Les séances de photos, les danseurs et les chanteurs en costume traditionnel nous ont divertis tout au long de la soirée, autour d’un thème illustrant la fusion entre épices sud-américaines et menu ibérique. Le Bailli Délégué Michel Lhuillier, qui a présidé la Cérémonie des Intronisations en sa qualité de Membre du Conseil Magistral, et Amparito Lhuillier, Bailli de Cebu, étaient nos invités d’honneur.

À l’annonce du dîner, les portes de la grande salle de bal se sont ouvertes pour révéler un cadre spectaculaire superbement décoré, avec un lustre étincelant sous le haut plafond.

MENU

Thon salé de Maras
Pommes de terre Yana Waqoto, crème à l’ail
Cava Tresor Brut Rosé NV Pere Ventura - Espagne

Magret de canard poêlé
aji limo, coriandre, citron vert
 huile d’olive extra vierge, huile de truffe, caviar de rocoto
Cava Tresor Brut Rosé NV Pere Ventura - Espagne

Escabèche de crevettes d’eau douce
sauce ajipanca, échalotes, olives géantes
granité au dalandan, œuf de caille mollet, dés de patate douce
Kaiken « Terroir Series » Torrontes 2014 - Argentine

Sorbet citron vert-coriandre

Noix de St-Jacques de Paracas grillées au feu de bois
aji Amarillo, leche de tigre, citron vert, coriandre
Kaiken « Terroir Series » Torrontes 2014 - Argentine

Jarret d’agneau à la mode du nord du Pérou
coriandre, chichi de jora, ajipanca, ajiamarillo, haricots canario
Luis Felipe Edwards Doña Bernarda 2011 - Chili

Marquise au chocolat Peruano (85 %)
noix de pécan caramélisées, coulis au fruit de la passion, sorbet à la tomate sasha

À retenir …
- le meilleur plat était le magret de canard, suivi de près par l’escabèche, élu mets le plus remarquable sur le plan visuel ;
- un sorbet atypique ;
- les spectaculaires noix de St-Jacques grillées, flambées sous nos yeux ;
- le Luis Felipe Edwards Doña Bernarda : l’unique vin rouge du repas ;
- un dessert mémorable où il fallait saisir puis laisser tomber une sphère en chocolat pour en révéler les ingrédients… pour le plus grand plaisir des convives !
- entre les plats, un spectacle exceptionnel de tango argentin par des champions de danse.

Lors de la conception de l’événement, nous avions quelque peu appréhendé la réaction de nos membres et invités à la proposition d’abandonner un thème européen classique au profit d’un menu péruvien non traditionnel. Cependant, le jour même, au vu des commentaires des participants, notre pari s’est avéré gagnant. Cela ne fait que confirmer que nos membres apprécient grandement de participer à des expériences hors du commun.

Federico Borromeo
Bailli