Des déjeuners croisières sont organisés par le Bailliage depuis 1976. Événements élégants et décontractés, ils affichent complet presque immédiatement. Les membres fondateurs qui travaillent dans ce secteur ont ouvert la voie à ces collaborations gastronomiques. Selon un programme bien établi, nous embarquons à 11h30 pour une réception au champagne suivie d’un déjeuner.

Lors de cet événement, plus de 85 membres et invités sont montés à bord de l’imposant « Harmony of the Seas » de la compagnie Royal Caribbean International, le plus grand bateau de croisière au monde. Parmi ses caractéristiques : une longueur équivalente à trois terrains de football ; 20 restaurants dans sept « quartiers » emblématiques ; le Bionic Bar et ses serveurs robots ; l’Ultimate Abyss, plus haut toboggan construit sur un bateau ; 2 747 cabines ; une capacité de 6 780 passagers ; 2 100 membres d’équipage internationaux ; un nombre vertigineux de repas servis chaque jour.

Pour préparer notre déjeuner, nous disposions d’une équipe culinaire du plus haut niveau, composée du Chef Michael Gilligan (Directeur de la restauration et des Opérations culinaires), du Chef-cuisinier Thomas Szymanski, du Chef-pâtissier Thierry Houlbert et de Dominique Gamba, Directeur des Opérations de restauration. Michael Gilligan et Dominique Gamba avaient été transférés pour l’occasion de Curaçao, tandis que Szymanski était venu de Dubaï. Avec une telle équipe, le résultat ne pouvait être que remarquable !

Lors de la réception, un vin pétillant et de délicieux amuse-bouches ont mis nos papilles en éveil, prêtes à déguster les choix multiples proposés lors de chacun des services.

MENU

Carpaccio de St-Jacques, vinaigrette au yuzu, quinoa croustillant
ou
Poitrine de porc croustillante, purée de panais, salade de pommes, réduction au porto
« Stump Jump » D'Arenberg - Australie

Soupe de tomates fumées, croûtons de focaccia à l’ail, parmesan
ou
Soupe à la noix de coco et au curry vert, crevettes grillées, carottes, poivrons

Salade de burrata, pesto épinards-roquette
tomates cerise, cœurs de palmier, ananas
ou
Salade au homard du Maine, prosciutto croustillant
crostini à l’ail, coriandre, vinaigrette à la vanille
Unfiltered Chardonnay Newton - Napa Valley

Tagliatelles à la truffe noire, beurre, parmesan, muscade
ou
Bar rôti, courgettes grillées, poivrons, citron confit, pesto
ou
Filet mignon grillé, purée de pommes de terre aux truffes, asperges, sauce bordelaise
ou
Steak de chou-fleur, yaourt grec, confit d’ail, graines de courge, thym
Merlot Rutherford Hill - Napa Valley
ou
Syrah Seven Hills L'École No. 41 - Walla Walla Valley, Australie

Barre au chocolat Valrhona, caramel salé, glace au dulce de leche
ou
Cheesecake au mascarpone, gelée de citron, tuile à la pistache, sorbet à l’abricot
Blanc de Blancs Schramsberg - Californie

Thé ou café
Petits fours

Le Bailli Nancy Radlauer a félicité l’équipe et le personnel en leur remettant des gages de reconnaissance.

L’équipe de l’« Harmony of the Seas » nous a offert une cuisine exceptionnelle et un service impeccable pour créer un événement de la Chaîne véritablement harmonieux.

Nancy Radlauer
Bailli