Les membres et les invités de l’OMGD de Pékin ont accueilli le printemps 2017 avec une célébration de l’an 1917, cadre de grands bouleversements artistiques dans le monde. L’événement s’est déroulé dans la salle de restaurant privée de MIO au Four Seasons Beijing.

Pour célébrer l’esprit d’avant-garde de cette époque, nous avions invité Aniello Turco, Chef-cuisinier de l’hôtel et étoile montante de la cuisine internationale ultra-moderne, à créer un menu dégustation spécial. Pour les boissons, nous avons sélectionné une variété de vins pétillants internationaux, chacun rendant hommage aux influences révolutionnaires de la « méthode champenoise » et de la « méthode Charmat ».
 
Les six plats du Chef Aniello ont marié technologies, références multiculturelles et gastronomie en tant qu’art conceptuel. Le premier plat était un duo de pâtes imprimées au laser avec tartare de bœuf et macaron aux moules, accompagnés d’une terrine de canard classique et d’un jianbing de confit de canard chinois.

Le mets du Chef Gualtiero Marchesi, des cuisses de grenouille frites avec cinq sauces ceviche, a planté le décor pour les deux plats principaux qui ont suivi. En premier lieu, une abstraction d’huîtres et de moules avec mousse au cava espagnol et palourdes, suivie par un « atelier d’œufs terre et mer » comprenant poulet, esturgeon, crabe et homard avec tempura à base de pâtes.

Deux desserts ont conclu la dégustation : un tableau de fruits tropicaux givrés en forme de banane à la Andy Warhol avec glace à la banane classique, puis des « négatifs photographiques » de glace au café au lait rehaussés de sucre au café caramélisé.

Vins servis en accompagnement :
- Bellavista « Alma » Cuvée Brut NV - Franciacorta, Italie
- Rustico Valdobiaddene Superiore Prosecco NV - Nino Franco, Italie
- Gramona « La Cuvée » Gran Reserva Cava 2012 - Espagne
- Bouvet Ladubay « Saphir » Saumur Brut Vintage 2013 - France
- Rouge pétillant Caposaldo NV - Italie

Nous nous réjouissons à la perspective du retour du Chef Aniello cet automne, avec ses « Variations d’avant-garde, 2ème partie : l’Amour à l’italienne », qui feront la part belle aux vins italiens produits selon des méthodes uniques.

Michael Delacruz
Vice-Échanson