L’art culinaire a beaucoup évolué au fil des ans. Auparavant, nul ne pouvait échapper aux aspects classiques de la profession, initiés par Escoffier et entièrement bousculés par Bocuse, avec sa Nouvelle Cuisine et la présentation sur l’assiette.

Ferran Adrià inventa ensuite la Cuisine moléculaire, considérée comme une « révolution culinaire », qui allait ouvrir un éventail de possibilités. Les chefs devinrent subitement plus créatifs que jamais. Cette « révolution » fit le tour du monde. Les temps ont changé et les délices abondent !

Lors de notre dîner de mai, nous avons eu le privilège de déguster les créations du Chef Sandeep Bhagwat. La cuisine indienne prend avec lui une toute nouvelle dimension. En présentant les plats, il a évoqué le souvenir d’une boîte à épices et de sa mère en train de faire la cuisine. Il s’est exprimé avec une telle émotion que j’ai eu l’impression de me trouver à ses côtés dans la cuisine de sa mère, humant tous ces arômes.

Au moyen de techniques traditionnelles, avec un équilibre parfait des épices, il crée des plats dignes d’un maharaja. La sélection de canapés et de boissons avaient mis nos papilles en éveil, et nous avions hâte de déguster le dîner à venir.

MENU

Crabe, maïs, coriandre
Riesling « Lyric » Misha's Vineyard 2012 - Central Otago, Nouvelle-Zélande

Saumon fumé tikka, raïta de concombre
Sancerre « Les Grandmontains » 2012 - Domaine Laporte, Loire

Homard à la tomate, pinces croustillantes, khurchan aux asperges, purée noix de coco-safran
Macon-Milly-Lamartine 2015
Domaine des Héritiers du Comte Lafon, Bourgogne

Bhatti da murgh, riz gluant à la noix de coco, saag gravy
Chardonnay Ramey Wine Cellars 2015 - Russian River Valley, États-Unis

Tandoori de longe d’agneau australien
Citron vert, samoussa à l’agneau, haricots rouges, poussière de naan
Brunello di Montalcino 2011 - Castiglion del Bosco, Toscane

Gâteau au chaï au chocolat
Panjiri, sorbet framboise-fenouil
Muscat Beaumes de Venise 2014 - Famille Perrin, Rhône

Sélectionner des vins pour accompagner un dîner n’est pas une tâche facile car les opinions diffèrent toujours. Et choisir des vins pour un menu indien épicé semble presque impossible, néanmoins, le Sommelier Henry Wu y est parvenu de manière magistrale.

Ce dîner a remporté un franc succès, grâce à la contribution du Directeur général Andrew de Brito, du Sous-Chef-cuisinier Sandeep Bhagwat, du Sommelier Henry Wu et de leurs équipes. Il restera longtemps dans nos mémoires.

Bernie Sperk
Vice-Chancelier