Les membres et les invités ont pris part à une « aventure gastronomique japonaise » véritablement unique. Le menu était accompagné de sakés très rares.

Nous avions l’honneur d’accueillir le Consul général adjoint du Japon, Masaru Igawahara, qui a prononcé une allocution sur la culture culinaire japonaise.
 
Le dîner s’est déroulé au restaurant Ore-No Kappou, avec un menu conçu et préparé par le Chef-cuisinier Imani, anciennement en poste au Four Seasons.

Trois mois ont été nécessaires pour l’approvisionnement et la préparation des dizaines d’ingrédients spéciaux venus de Miyazaki, Kagoshima, Aichi, Yamagata, Aomi, Hokkaido et d’autres lieux.

MENU

Flans à la vapeur à base d’ingrédients soigneusement sélectionnés
Algue kelp Rishiri 3 ans d’âge d’Okui-Kaisedo (Fukui)
Flocons de bonite honkare-bushi de Kagoshima
Œuf « Taiyo » de Nagasaki
Saké : Otokoyana Tokubetsu Junmai (Haokkiado)

Asperges blanches grillées d’Hokkaido
avec rouleau de poitrine de porc « Marumi » de Miyazaki
sauce soja sucrée
servis dans un style japonais avec œuf « Taiyo » poché de Nagasaki

Thon sauvage fondant premium de Nachi-Katasuura (Wakayama)
Thon fondant moyen, thon maigre, loup de mer poêlé de Shizuoka
Saké : Dewazakura Yuki Manman Gonen Hyotenka (Yamagata)

Ormeau de Sanriku poché

Kinki pêché à la ligne grillé et salé d’Abashiri (Hokkaido)
avec sauce miso à l’ail noir Aomori
Foie gras français grillé et mariné à la sauce miso « saikyo »
Saké : Taiheizan Junmai Daiginjo Shingetsu (Akita)

Bœuf de Miyazaki mijoté et légumes
Pommes de terre nouvelles d’Hokkaido, petits oignons d’Aichi
Jeunes carottes de Kanagawa, pois mange-tout de Shizuoka

Riz Milky Queen de la ferme Kurosawa (Yamagata)
sur oursin de Nemuro (Hokkaido)
Saké : Born Diamond Tokusen Junmai Daiginjo (Fukui)

Soupe aux nouilles de konjac (tubercule) de Gunma

Pêche blanche de Shimizu (Okayama)
avec haricots rouges Dainagon d’Hokkaido de style « Minazuki » (juin)

Le saké Born Diamond s’est particulièrement distingué. Sa production est limitée à 12 bouteilles par mois.

Un autre événement inoubliable !

Vive la Chaîne !

Steven Kahn
Bailli Délégué

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Fred Sitt