Le Chef Jure Tomič et son équipe de l’Ošterija Debeluh à Brezice nous ont favorablement impressionnés pour ce premier dîner dans leur établissement.

Natif de Brezice, Tomič est un chef réputé et un expert en vins. Après des études en sciences nutritionnelles, il a décidé d’entamer une carrière dans la gastronomie. Ayant acquis de l’expérience dans plusieurs petits restaurants, il a ouvert Debeluh dans sa ville natale. Ses plats sont simples, avec une pureté gustative mais souvent avec des combinaisons audacieuses. Réfléchissant aux choses qui suscitent son intérêt, il confie : « Dès l’enfance, j’ai ressenti une passion pour la cuisine. La cuisine me captive : les nouveaux produits, les nouveaux styles, les nouvelles techniques, sans oublier la conception et l’innovation. »

Sur la base de cette philosophie, nul ne s’étonnera que nous ayons dégusté des saveurs merveilleuses. L’un des temps forts a été le « bacon » (non pas la chair mais juste le gras) d’une race locale de porc. Nous avons également apprécié les riches arômes d’excellents vins de la région slovène de Bizeljsko.

 MENU

« Salutations de la cuisine »
Vin pétillant Pinterič

Pâté de veau enveloppé de carpaccio de bœuf
rehaussé de framboises croustillantes
Debeluh blanc (Pinot) 2015

« Saint-Jacques dans les bois »
Debeluh blanc (Pinot) 2015

Cake d’émincé de bœuf, foie gras et œufs de caille
Keltis « Cuvée extrême » (vin orange)

Sorbet crémeux à la fraise

Joue de bœuf et gras de bacon de Krškopoljca
Dular Lemberger 2015

Mignardises
Muscat-Ottonel Demi-sec Keltis

Nous avons unanimement convenu que le Chef Tomič nous avait préparé l’un des meilleurs dîners de l’histoire du Bailliage de Slovénie !

En plus des techniques élaborées et des saveurs exceptionnelles, nous devons mentionner la présentation imaginative, avec des assiettes de formes et de couleurs différentes.

Nous avons quitté le restaurant avec le sentiment réconfortant que nous comptons dans nos rangs un autre membre Professionnel remarquable.

Vive la Chaîne !

Tomaz Dular
Officier