Les membres et les invités de l’OMGD du Bailliage ont participé au dîner inaugural du groupe au nouveau « Cellar Door » du Silverlake Vineyard à Na Jomtien. Il s’agissait non seulement de notre tout-premier dîner, mais aussi du premier événement dans ce site magnifique.

La soirée a commencé par une visite guidée du domaine par son propriétaire, Khun Surachai. Il a expliqué que le raisin cultivé sur place est destiné à la production de jus, seul un petit pourcentage étant utilisé pour faire du vin.

Khun a récemment effectué d’importants investissements pour construire un nouveau chai, ainsi que le bar « Cellar Door ». Il a expliqué que pour produire les vins, du raisin australien devait être congelé puis expédié en Thaïlande, avant d’être dégelé dans un environnement où la température est contrôlée, pour garantir la grande qualité du produit. Ce processus est suivi par la fermentation et la mise en bouteille sous la direction du maître de chai David Knight, qui a présenté la série de vins « Five S » que nous allions déguster.

En complément des vins, le Chef Alberto Bruni avait élaboré un menu à partir d’ingrédients raffinés des quatre coins du monde. La soirée a commencé sur la terrasse du Cellar Door avec des cocktails et un bar à huîtres. Les canapés étaient associés à du champagne Charles Collin brut et rosé.

Un Sauvignon Blanc 2015 a été proposé en ouverture du menu, avec des St-Jacques d’Hokkaido grillées et un carpaccio de betteraves. Un Chardonnay 2015 a suivi, servi avec de la burrata d’Andria et du jambon de Parme.  Nous sommes ensuite passés à un rosé 2016, mis en valeur par un gazpacho de tomates San Marzano italiennes avec pastèque glacée et pesto de Ligurie.

Le faux-filet de bœuf Wagyu australien AA5 et le Cabernet Sauvignon 2014 primé ont offert un accord parfait. Un Shiraz 2014 est venu conclure la sélection en accompagnement d’une remarquable sélection de fromages.

Tous les participants ont passé une excellente soirée. Les vins étaient remarquables et les mets, qui jouaient les seconds rôles, les ont merveilleusement accompagnés.

Carl Duggan
Échanson Provincial