C’est par une magnifique journée estivale qu’une vingtaine de membres de notre Bailliage se sont retrouvés sur les bords de la Dordogne à St Jean de Blaignac.

Deux membres du Bailliage de Grand Bahamas (États-Unis) s’étaient joints à nous pour découvrir ce joyau qu’est l’Auberge St Jean et déguster la cuisine du Chef Thomas l’Hérisson (une étoile Michelin depuis 2014).

Après un accueil sympathique par son épouse Manuela, nous avons pris un apéritif qui nous a permis de faire connaissance avec un verre de Coteaux du Layon « cuvée Auguste » 2015 avant de déguster le menu ci-dessous.

MENU

Palets croustillants d’escargot à l’oseille
premiers haricots, vinaigrette au fromage blanc
réduction de porto et muesli de flocons de céréales
Touraine « Les trois chênes » 2016

Suprêmes de pigeon rôtis, la cuisse cuite longuement
gel d’oignon brûlé, crumble de sarrasin
le potager de printemps dans l’assiette
Château Turcaud « cuvée majeure » 2014 - Bordeaux

Fraises « Mara des bois »
et biscuit cuillère au thé vert ivre de jus de fraise
crème d’une charlotte et sorbet fraise au poivre de timut

Café et gourmandises

Ce fut un moment de bonheur dans un endroit merveilleux et un événement très réussi, grâce aux talents gastronomiques du chef Thomas l’Hérisson ainsi qu’à l’accueil et au service brillant fourni par son épouse Manuela et son personnel.

Nous avons remarqué également l’art du choix des vins pour accompagner les différents plats du menu présenté, qui fut tout à fait dans l’esprit de ce que nous aimons à la Chaîne et avec une tendance bio et locavore.

Jean-François Guichard
Chargé de Missions (France) et Bailli (Bordelais)