Dans la vallée de Vipapa, les plaines méditerranéennes s’étendent jusqu’aux Alpes. En raison de son climat doux, la région est adaptée à la culture de différents fruits (notamment les pêches, les abricots, les kakis et les figues). Elle est aussi réputée pour ses vins de qualité, en particulier les blancs.

L’intérieur de la maison Majerija (www.majerija.si), cadre de notre dîner, est un remarquable mariage entre patrimoine culturel et décoration moderne. Le menu nous a fait découvrir une sélection exceptionnelle de plats traditionnels simples, rehaussés d’une touche contemporaine. Ils sont tous préparés à partir d’ingrédients naturels qui garantissent des délices gustatifs.

Pour donner un exemple de la cuisine locale traditionnelle, à notre arrivée, des petits chaussons farcis à l’asperge, au fromage frais et fromage au lait de vache nous ont été proposés. Un vin pétillant « extra brut » produit à partir d’un cépage Zelen du domaine de Marca, dans la vallée de Vipava, a offert un accompagnement parfait.

Le dîner a commencé dans la salle du restaurant, mais en raison de la chaleur estivale, nous avons rejoint le jardin pour poursuivre le repas sous le noyer. Nous y avons dégusté de nombreux plats excellents.

MENU

Pissenlit cristallisé sur yogourt et miel

Carpaccio de bœuf relevé d’un délicat fromage de brebis et fruits de la forêt

Grains de maïs avec crème de poivrons jaunes, courgettes et pintade

Chausson croustillant farci aux orties à la crème, sauce aux fines herbes délicate et tomate

Interlude de menthe, trèfle et pollen

Tranches fines de magret de canard à la cerise
agrumes et thym, mousseline de pommes de terre

Pavé frit de fromage frais avec sauce au pavot et à la fraise

VINS
Sauvignon 2015 - Piana
Pinela 2015 - Sveti Martin
Reddo 2013 - Burja (servi en magnums)
Nika 2010 - Guerila

Après le dîner, notre hôte, Matej Tomazič, nous a invités dans sa cave pour déguster plusieurs digestifs et liqueurs.

Cet événement à Majeria a véritablement fait impression, mettant en lumière l’évolution d’une cuisine locale bien définie en Slovénie, qui allie la tradition à une touche de modernité.

Vive la Chaîne !

Tomaz Dular
Officier