Les membres et leurs invités se sont réunis dans le restaurant situé au 36ème étage du Pudong Shangri-La Hotel pour participer au quatrième événement du Bailliage cette année. Un cadre exceptionnel pour admirer les vues sur le fleuve Huangpu et sur les lumières nocturnes de Shanghai !

Le Chef Jeremy Biasiol était aux commandes. Originaire de Lyon, il a commencé sa carrière à l’âge de 17 ans auprès de plusieurs chefs célèbres, tels que Ducasse et Bocuse. En hommage à ces grands chefs, Jeremy avait créé un menu spécial. Le Bailli Délégué Allen Wong et le Maître Hôtelier Mark Kirk, Directeur général de l’hôtel, nous avaient honorés de leur présence.

Lors du service de chacun des plats, le Chef Jeremy nous en a expliqué l’origine. Nous avons commencé par un plat du restaurant de Paul Bocuse. Le remarquable œuf de canard poché à la beaujolaise a été suivi par un carpaccio de crevettes avec espuma de tomates, recette du restaurant d’Alain Ducasse à Monaco.

Jeremy nous a ensuite proposé une création personnelle. Le poulet fumé avec cresson et crème à l’ail, recette de sa mère, au menu de son restaurant de Hong Kong étoilé au Michelin, était à la fois tendre et plein de saveur.

L’hommage s’est poursuivi avec deux plats des restaurants Ducasse : du homard mijoté dans une bisque de homard avec purée de champignons et truffe, suivi par du filet de wagyu cuit à la perfection. Une poire Belle-Hélène, inspirée par le père de la cuisine moderne, Auguste Escoffier, a parfaitement couronné cette merveilleuse soirée.

Et bien entendu, des vins français accompagnaient cette célébration, avec des blancs Louis Chèze et Héritiers du Comte Lafon, tandis qu’un Pessac-Léognan, Le Clémentin du Château Pape Clément, était associé au wagyu.

En remerciement, le Chef Jeremy s’est vu remettre une plaque commémorative du Bailliage par le Bailli Lorin Young. Cet hommage a pris une autre dimension lorsque nous avons appris que ce dîner était le dernier du Chef Jeremy au Pudong Shangri-La. Heureusement pour nous, il reste à Shanghai : nous pourrons donc continuer à profiter de ses talents culinaires à l’avenir.

Lorin Young
Bailli