Le Bailliage a clôturé ses dîners amicaux d'été dans les meilleures conditions en profitant de l'ambiance estivale du Méridien Beach Plazza.

L’Intempo de l'hôtel est un des restaurants les plus glamours de Monaco, par sa situation surélevée donnant sur la mer.

Gérard Canarie, Bailli Délégué, a réuni plus de 100 convives qui ont pu apprécier la qualité des mets proposés par le chef exécutif, Laurent Colin. L'accord mets-vin a été magnifié par cette cuisine inventive aux inspirations méditerranéennes.

Un mystère de foie gras à la cerise, accompagné d'un Caprice de Colombelles Côte de Gascogne 2014 a commencé la palette des saveurs.

C'est également sur cet accord qu’a été servie la lasagne de gambas aux asperges vertes et tomates confites, vinaigrette au yuzu et crème de crustacés au piment d'Espelette : un régal !

Le point d'orgue de la soirée a donné lieu à la dégustation d'un pavé d’ombrine en croûte d'herbe avec légumes de saison et sauce champagne vanille, servi avec un vin de Bourgogne 2015, très équilibré du domaine de la Jobeline, dont le propriétaire n'est autre que Pierre Maillet, Maître Rôtisseur.

L'assiette de fromages de chèvre avec pâte de coin aux épices a précédé un pré-dessert réalisé d’un tour de main par le directeur de la restauration, lequel a confectionné devant les nombreux membres un magnifique sabayon aux fruits frais.

Parachevant ce dîner était un sablé breton à la fleur de sel, figues rôties au miel et sorbet de figue au piment d'Espelette.

Le Bailliage a ainsi redécouvert l'identité culinaire de ce grand restaurant et a pu compter sur les conseils précieux, les choix avisés de Messieurs Antonio Fochi, directeur de la restauration et Dominique Milardi, Échanson.

Gérard Canarie
Bailli Délégué