Notre découverte de l’Italie a été orchestrée par le Chef Andrea Rumere au restaurant Via Roma du Kempinski Beijing. Le Chef Andrea, nouveau-venu sur la scène de Pékin, nous a ravis avec des mets inspirés par les recettes de sa mère.

Pour la réception, un décor de marché italien digne du grand écran avait été créé dans une partie du restaurant. Une abondance de délices italiens nous y attendait, tels que du prosciutto découpé sous nos yeux, une vaste sélection d’olives, de pains, de fromages, de saucissons et de coppa, ainsi que des pizzas sortant du four.

Les douces mélodies d’un piano ont ajouté à l’ambiance agréable. Parmi les canapés servis, des arrancinis avec sauce tomate et oignon et du calamar farci à l’ail et aux anchois. Un vin pétillant Ferrari d’Italie (bien sûr !) et des cocktails de style italien étaient proposés en accompagnement.
 
Pendant le dîner, nous sommes partis à la découverte des régions italiennes et de leurs spécialités. Nous avons commencé par Milan avant de terminer par un excellent dessert intitulé « Tour d’Italie ».

MENU

Milan
Réception sur le thème d’un Marché italien
Trento NV Metodo Classico Brut Ferrari - Trentin

Amalfi
Poulpe, langoustines, moules bleues
pommes de terre persillées, tomates aux herbes séchées au soleil, olives noires fumées
Pinot Grigio Colli Orientali del Friuli Torre Rosazza 2015 – Frioul-Vénétie Julienne

Gênes
Minestrone italien traditionnel

Bologne
Tortellinis maison farcis à la betterave et à la ricotta
sauce au beurre à la sauge, émulsion au parmesan
Gavi di Gavi DOCG Bricco dei Guazzi 2014 - Piémont

Palerme
Sorbet au Limoncello sur herbes de la forêt
Limoncino Bottega - Sicile

Vicence
Cabillaud cuit à petit feu
polenta de maïs jaune, vin rouge, oignon et sauce à la truffe blanche
Chardonnay Planeta 2013 - Sicile

Turin
Joues de bœuf au Barolo
purée de pommes de terre
Tignanello IGT Antinori 2013 - Toscane

Tour d’Italie
Mousse de zabaione, truffe noire au chocolat, cannolo siciliano
Passito di Noto Planeta 2015 - Sicile

Sélection de biscuits maison

Des remerciements enthousiastes ont été adressés au Directeur général Torsten Dressler, au Directeur de la restauration Daniel Herrmann, au Chef Andrea Rumere et à leurs équipes pour ce dîner particulièrement réussi à Via Roma.

Vive la Chaîne !

Bernie Sperk
Bailli