En 2015, Alan Wong a ouvert à Shanghai son premier restaurant en dehors d’Hawaï. L’établissement propose l’authentique cuisine régionale du Pacifique popularisée par Alan Wong, l’un des chefs les plus respectés d’Hawaï.

À leur arrivée dans le restaurant, nos membres, certains d’entre eux arborant des tenues hawaïennes, ont reçu un accueil traditionnel et se sont vu remettre des colliers de fleurs par un personnel de salle en costume hawaïen. Parfait pour une séance photos !

Parmi les apéritifs proposés, des cocktails Mai Tai et mojito cubain ainsi que du champagne Louis Auger Brut. C’est donc dans un esprit de totale décontraction que les 60 participants ont pu déguster le dîner préparé par Beth Cosgrove, chef de l’établissement depuis son ouverture. Alan a accueilli le groupe au restaurant par liaison vidéo.
 
Les saveurs du menu ont illustré la société multiculturelle d’Hawaï, avec des influences culinaires essentiellement japonaises, chinoises, coréennes et occidentales. Le menu de cinq plats a débuté par un consommé de tomates froid présenté dans des verres à martini à l’image du yin et du yang. Il était accompagné d’un sandwich au fromage grillé et de porc Kalua.

Des St-Jacques d’Hokkaido grillées ont suivi. Beth leur avait donné une saveur asiatique supplémentaire en ajoutant de la sauce XO aromatisée au porc ibérique.

Du vivaneau rouge en croûte de gingembre a ensuite été servi. Le contraste entre le croustillant de la peau et la tendresse de la chair était sublimé par la vinaigrette au miso et au sésame. Le plat principal, un plat-de-côtes de bœuf wagyu australien braisé au soja et cuit deux fois, était parfaitement fondant.

Pour couronner le menu, Beth avait préparé une mousse de fromage blanc accompagnée d’un plat de style asiatique Li hing mui aux saveurs de prunes et d’un sorbet à la goyave. Le service du café accompagné de petits fours hawaïens a conclu ce somptueux dîner.

Les vins servis provenaient essentiellement de Californie. L’accord mets et vins élaboré par le Sommelier a suscité les éloges des membres.

Ce fut une soirée agréable dans une atmosphère hawaïenne détendue. Si nos membres n’ont pu se rendre à Honolulu pour dîner chez Alan Wong, ils ont néanmoins été en mesure de découvrir ses saveurs emblématiques.

Lorin Young
Bailli