Notre dernier événement à Abou Dabi a été organisé dans le cadre inhabituel de l’aéroport d’affaires d’Al Bateen, situé à proximité du centre de la ville.

La société Executive Gourmet est spécialisée dans les services de restauration destinés à l’aviation privée à partir et à destination de l’aéroport. Son Directeur João Menezes de Aguiar, Officier Maître Restaurateur, ayant organisé par le passé des dîners de la Chaîne dans des aéroports, nous étions donc en de bonnes mains à l’occasion de cette soirée.

Le Chef-cuisinier Thomas Harker, Directeur des Opérations de la société et membre de la Chaîne au rang de Maître Rôtisseur, se trouvait dans les cuisines. Thomas dispose d’une vaste expérience, ayant notamment cuisiné pour Sa Majesté la Reine Elizabeth II.

À notre arrivée, nous avons dégusté des canapés aux saveurs internationales, allant du golfe d’Arabie à la mer Caspienne, accompagnés de champagne D de Devauz Brut NV.

MENU

« Balade à la campagne »
Amuse-bouche de foie gras, gelée de coing et toast Melba
Hattenheim Nussbrunnen Riesling Auslese - Balthasar Ress, Allemagne

« Au sommet des Rhodopes »
Trio de magret de canard
fumé, au miel caramélisé, confit
Juliénas, Domaine du Clos du Chapitre - France

« Atterrissage à Vancouver »
Bisque de homard du Pacifique, crème fraîche au thym, huile d’olive

« Visite de Londres par une froide journée d’hiver »
Sorbet au citron et à la pomme acidulée avec sirop de gin

« Retour en France »
Bœuf bourguignon classique
plat-de-côtes, jarret et joue de bœuf braisés dans une sauce riche au vin de Bourgogne
Pomerol, Benjamin de Beauregard - France

Crêpe Suzette
glace onctueuse à la vanille et au laurier
Perle de Muscat, « Rhonéa » - France

Thé ou café
Biscuits anglais

Cette soirée nous a offert un aperçu du service à bord de jets privés luxueux, dans le cadre d’un périple autour du monde. À cette occasion, nous avons savouré un merveilleux éventail de plats, certains inédits et innovants, d’autres plus classiques. La crêpe Suzette était une jolie attention, l’histoire de sa création ayant été reproduite à la fin du menu.

Le Chargé de Missions Wolfgang Johannson a prononcé les éloges devant les brigades au complet. Pour couronner la soirée, la plaque des membres Professionnels a été remise à João.

James W. McIsaac
Conseiller Gastronomique