Sur le principe qu’on n’est jamais mieux que chez soi, le Bailli Dominick Addario avait choisi l’hôtel historique La Valencia à La Jolla (le Joyau) pour fêter le 46ème anniversaire de notre Bailliage.

Membre du réseau Preferred Hotels & Resorts Worldwide et du programme Historic Hotels of America du National Trust, cet hôtel, surnommé « Pink Lady » (Dame en rose), occupe une position imposante sur les falaises qui surplombent le Pacifique, dans la ville côtière historique de La Jolla, à l’extérieur de San Diego. Le Bailliage de La Jolla est le troisième de Californie en termes d’ancienneté, disposant d’une pléiade de Baillis renommés, notamment Barron Hilton.

Phil Kress, nouveau Bailli Provincial de la région Far West, a présidé la Cérémonie des Intronisations, secondé par le Bailli Addario. Parmi les invités notables, Harold Small, Membre du Conseil d’Administration et Bailli Délégué des États-Unis, l’Officier Susan Small, Bailli d’Oahu Kimi Matar, Ira Falk, Membre du Conseil Magistral et Grand Échanson des États-Unis, ainsi que l’Officier Melissa Falk.

Des cocktails ont été servis sur la terrasse avant la Cérémonie. Un somptueux repas a suivi, préparé par le Chef-cuisinier Alex Emery, Chef Rôtisseur, réputé et respecté pour ses prouesses techniques et sa passion pour les produits régionaux issus de l’agriculture durable. Le Bailli Addario nous a gâtés avec un superbe Joseph Phelps « Insignia » provenant de sa propre cave, tandis que le Vice-Échanson Ray Falkner et le Professionnel du Vin Loretta Falkner avaient fait don d’un syrah primé du domaine Falkner.

MENU

Huîtres + foie gras
glace mignonnette | salsa verde aux algues | émulsion de foie gras
Champagne Paul Bara Brut Réserve, Grand Cru, NV

Pibil de betteraves + oursin
hibiscus au vinaigre | Cotija | Hoja Santa
Von Othegraven Kanzemer Altenberg Riesling Spätlese 2014 - Mosel

Joue de flétan + graisse de wagyu
soubise au maïs | tomate héritage fumée | verveine citronnée
Domaine Terrebrune Bandol Rosé 2016 - Provence

Calotte de bœuf maturé + café
babeurre | purée de carottes caramélisées | morilles | myrtilles acidulées
Joseph Phelps « Insignia » 2000 - Napa Valley

Lait de chèvre + sureau
raisin Concord fermenté | brioche | mostarda de pêche
Syrah « Rock Creek Vineyard » Falkner Winery 2013
Temecula Valley, Californie

Cerise + nasturtium
caviar d’oseille | fleurs de fenouil | tuile de betterave
Porto Vintage Quinta do Vesuvio 1995
Vallée du Douro, Portugal

Aurait-on pu marquer le 46ème anniversaire du Bailliage de meilleure façon ? L’esprit de camaraderie était manifeste, le repas splendide, et quant aux vins, ils étaient divins. Levons nos verres aux 46 ans à venir !

Marie Addario
Vice-Chargée de Presse Nationale

Photos de Vincent Andrunas