Une rencontre tri-nationale de la Chaîne a eu lieu à Inniskillin, une des premières entreprises vinicoles du Canada, située à Niagara-on-the-Lake dans le sud de l’Ontario. Des membres du Bailliage de Buffalo ont accueilli des confrères du Canada et du Royaume-Uni, tous venus profiter du meilleur de la région du Niagara.

Parmi les invités d’honneur :
- venus de Toronto : Dave Hannon, le Maître Rôtisseur Paul Hoag (qui participait à son premier événement de la Chaîne !) et son épouse Leigh, la Dame de la Chaîne Marna et le Chevalier Bill Santo, ainsi que, se trouvant à nouveau dans son Canada natal, Lois Gilbert, Bailli Honoraire de Moscou et membre du Comité International des Jeunes Commis
- venus de Londres : les Professionnels du Vin Judy et Ralph Van Niekerk, dit « Tiny »
- venu des Îles Vierges : Cary Tenenbaum
- venue de Vancouver : la Vice-Chargée de Missions Ruth Grierson

Les invités ont été accueillis à côté des vignes avec un vin de glace Inniskillin pétillant et des hors-d’œuvre, avant une visite du domaine qui les a mis en appétit. Au coucher du soleil, l’air frais automnal a encouragé les participants à rejoindre la cave pour prendre place autour de la grande table.

Tim Mackiddie, chef à la fois des domaines de Jackson-Triggs Niagara Estate Winery et d’Inniskillin Wines, est un homme d’une nature enjouée qui se complait à converser avec ses convives. Les 44 confrères ont été éblouis par ses préparations innovantes et son enthousiasme contagieux.

Le vin de glace a été la star de la soirée, représenté dans tous les plats, allant du beurre posé sur la table jusqu’au dessert. Des ingrédients régionaux préparés de main de maître par le Chef et son équipe ont servi de fil conducteur au menu de cinq plats.

MENU

Ceviche de vivaneau du Pacifique
avocat, poire Bartlett, tomates des champs, crevettes de l’Atlantique nord
Pinot Grigio Discovery Series Legacy 2016

Pâtes au levain maison, maïs grillé

Fromage Casey Blue fumé, noix confites, salade de JT Garden
Chardonnay Klose Vineyard 2015

Croquette de porc de l’Ontario
salade à la truffe noire et aux racines de céleri, betteraves de la région, échalotes au vinaigre
graines de moutarde braisées au vin de glace
Pinot Noir Montague Vineyard 2015

Mijoté de bavette de bœuf chimichurri
confit de pommes de terre, courge de la DBL Farm, ail confit
Merlot Petit-Verdot Discovery Series 2015

Strudel à la pomme Mutsu, panna cotta au caramel salé
meringue à la cannelle, amandes pralinées, coulis de gingembre et raisins secs
Vin de glace Chardonnay vieilli en fûts de chêne 2015

Le Bailli Helen Cappuccino a remis aux participants un insigne commémorant cette spectaculaire soirée passée avec de nouveaux amis venus de contrées lointaines.

Karen Sperrazza
Vice-Chargée de Presse