En cette fin d'été, le Bailliage a repris ses activités par une belle journée qui fut marquée par deux événements.

La matinée fut consacrée à la visite de la propriété viticole de la famille Piva, magnifique site classé dans l’Entre-deux-Mers, au « Château des Seigneurs de Pommyers ». Ce fut pour nous l’occasion de déguster sa production viticole empreinte de culture biologique certifiée depuis 1984.

Après cette étape matinale, et nous tenons à remercier tout particulièrement la famille Piva pour son accueil, nous nous sommes dirigés vers Langon où notre groupe s'est retrouvé « Chez Darroze », table étoilée Michelin bien connue depuis de nombreuses années.

Nous avons été enchantés de la présence de François Ginther, Vice-Échanson de Londres, venu spécialement pour l’occasion.

Après un accueil par Jean-François Guichard, Chargé de Missions internationales du Bailliage de France (et Bailli du Bordelais) et par Dominique Naboulet, Bailli Provincial d’Aquitaine, nous avons eu droit à une cuisine goûteuse, colorée et de saison.

En apéritif, on nous a offert un verre de Sauternes accompagné d’un prélude gourmand composé d’un velouté de melon au miel, d’une crème brûlée de foie gras et d’une mousse de poisson.

Puis nous sommes passés à l’entrée avec des ravioles de homard, fricassée de champignons et émulsion de sauce Newburg. Un délicieux Chardonnay « Grand Ardèche » 2014 nous a été proposé.

A suivi le plat principal : un médaillon de veau, ragoût de petit pois, mousseline de carottes des sables arrosé d’un verjus à l’oseille. Le Château La Peyreyre 2011 du Haut Médoc s’est aussi très bien défendu. Un accord classique qui fonctionne !

Pendant le repas délicieux, Chloé Cazaux Grandpierre nous fit un bref et clair exposé sur le saké. Au moment du dessert, ce fut au tour de Thierry Daugeron de nous faire une conférence sur les métiers de salles et leur art.

Kim Freeman, nouvelle membre de notre Bailliage qui était auparavant membre aux États-Unis, nous fit la chronique culinaire et Jacqueline Mazuel, Vice-Échanson, s’occupa de nous refaire voyager dans les vignobles.

Bref, une superbe journée associant de nombreux aspects différents relatifs à nos valeurs.

Chloé Cazaux Grandpierre
Chancelier Provincial d’Aquitaine