Après de nombreux dîners au cours de l’année, nous avons organisé un dîner décontracté se démarquant de nos événements traditionnels. Notre destination était les nouveaux restaurants « Up in Smoke » et « One Eyed Jack », ouverts par le Bailli Linda Tan. 

Up in Smoke se spécialise dans les viandes fumées et grillées artisanales, alors que « One Eyed Jack » propose des spécialités Izakaya japonaises. Le Chef exécutif Rapha Menchaca combine des techniques innovantes et modernes avec la grillade au feu de bois traditionnelle pour produire des mets rustiques et sans prétention, mais parfaits.

L’environnement chaleureux et décontracté a assuré une ambiance parfaite. Les invités se sont réunis au bar pour déguster des cocktails, avec vues sur la cuisine ouverte et la cuisson des grillades. Les viandes et les poissons étaient parfaitement équilibrés dans ce menu sur mesure.

MENU

Hamachi crudo
pamplemousse rose, avocat, miettes de pomme de terre, basilic
Gustave Lorentz Riesling Réserve 2014 - Alsace

Chaudrée de saumon fumé aux palourdes
pain grillé
Gustave Lorentz Gewurztraminer
« Altenberg de Bergheim » 2008 - Alsace

Caille grillée
légumes verts, croûtons, salsa verde, vinaigrette à l’estragon
Juris Pinot Noir Sélection 2013 - Autriche

Côte de bœuf
compote de pommes, jus, raifort, crème fraîche, thym
Peter Lehmann « Stonewell » Shiraz 2005 - Australie

Cobbler de fruits rouges avec glace à la vanille
Rosemary Old Fashioned

Le goût salé de la chaudrée a été superbement associé aux tonalités sucrées du Gewurztraminer pour créer un équilibre parfait. La caille grillée était extraordinaire. Certains invités ont tellement aimé ce plat qu’ils ont retroussé leurs manches et mangé avec les doigts pour ne pas en perdre une miette. La portion généreuse de côte de bœuf était sensationnelle !

Le dîner a été couronné de succès et son atmosphère décontractée, différente de l’ambiance formelle habituelle, a été fortement appréciée.

Nous souhaitons remercier en particulier Alistair Speirs, Bailli Provincial de Jakarta, Bob Yanuar, Chargé de Missions Provincial et Gilles Marx, Conseiller Gastronomique Provincial, qui ont donné beaucoup de leur temps pour organiser cet événement fabuleux.

Linda Tan
Bailli