Gastronometro, plateforme gastronomique de premier ordre dans la ville d’Istanbul, avec son infrastructure de pointe, était notre destination à l’occasion de ce dîner. Établie par Metro Cash & Carry en 2015 en tant que centre d’excellence et d’éducation, elle a pour mission de soutenir la gastronomie et de développer les arts culinaires en Turquie.

Christian Le Squer, célèbre Chef-exécutif de l’hôtel Four Seasons George V à Paris et Chef de son restaurant titulaire de 3 étoiles au Michelin, « Le Cinq Restaurant », nous avait fait l’honneur de sa présence. Christian est venu de Paris à l’invitation de Gastronometro pour préparer un repas à l’intention des membres de la Chaîne et de leurs invités.

Lors de l’élégante réception, plusieurs buffets proposaient de nombreux mets raffinés en accord avec une sélection de boissons alcoolisées. Comme geste spécial, Gastronometro avait ouvert sa cave à vins pour offrir une dégustation exhaustive et commentée de sa collection, accompagnée d’une riche variété de fromages turcs exclusifs.   

Après avoir pris place autour des tables, les 90 participants ont attendu avec impatience le menu composé par le Chef Le Squer et exécuté par sa brigade culinaire. Les six plats étaient associés à une remarquable sélection de vins de la collection « Wise Wine » de Metro, judicieusement choisis par le critique culinaire et œnologue Vedat Milor.

MENU

Tartare de tomates
avec ses condiments traditionnels
Château Minuty 2016 - Côtes de Provence

Mousseline de Saint-Jacques
Assyrtiko 2015 - Argyros Estate, Santorini, Grèce

Homard en croûte virtuelle
Vouvray 2016 - Champalou, Vallée de la Loire

Turbot
poivron, poire râpée acidulée, cresson, beurre fermenté
Chablis Premier Cru 2016 - Louis Michel & Fils, Bourgogne

Spaghettis aux truffes
dinde, jambon, cèpes
Nebbiolo d’Alba 2012 - Marchesi di Barolo, Piémont

Pamplemousse confit croustillant et naturel
Muscat Bornova 2016 - La Passito, Izmir, Turquie

Le Bailli Délégué Mohamed Hammam a décerné des Certificats de Reconnaissance aux responsables des brigades de cuisine et de salle. Il a remis au Chef Christian Le Squer une plaque commémorative du Bailliage de Turquie en reconnaissance et en appréciation de la composition et de la préparation de ce menu exquis.

Enfin, Mohamed a remercié Kubilay Ozerkan, PDG de Metro Cash & Carry, ainsi que le Directeur de Gastronometro, l’Officier Maître Rôtisseur Maximilian Thomae, pour avoir organisé cet événement extraordinaire dans leurs locaux. Maximilian s’est vu remettre une plaque commémorative du Bailliage de Turquie en reconnaissance et en appréciation de l’excellence culinaire et du service raffiné.

Gastronometro a ensuite offert à tous les convives un exemplaire personnalisé de l’ouvrage de Christian Teubner, « The World of Food » (d’un poids de 3,8 kg !), pour rendre cet événement plus mémorable encore.

Mohamed Hammam
Bailli Délégué