Nous avons participé à une soirée spectaculaire à l’InterContinental Sydney à l’occasion d’une « célébration de l’Australie » et de l’intronisation de nouveaux membres. Le Bailli Provincial Joerg Boeckeler, Directeur régional de l’InterContinental Hotels Group, et son équipe à la fois efficace et talentueuse, avaient superbement orchestré l’événement.

La soirée a commencé dans l’historique Premier’s Room. La Cérémonie des Intronisations a été présidée par le Bailli Délégué Norm Harrison en sa qualité de Membre du Conseil Magistral. Il était secondé par le Chancelier Sam Giddings. Dix-neuf nouveaux membres (neuf Professionnels et dix non-Professionnels) ont reçu leurs insignes de la Chaîne. Le Chevalier Loïc Rethore s’est vu remettre une médaille de bronze de la Chaîne pour sa remarquable contribution apportée au Bailliage. Norm a également annoncé les récentes nominations aux Conseils National et Provincial.

Après la cérémonie, les membres et leurs invités ont été reçus dans l’Arcade entourant le salon Cortile de l’hôtel pour déguster des huîtres de roche fraîches de Sydney, des canapés, des cocktails inédits et du champagne Mumm.

Pour le dîner, les convives ont pris place autour de tables accueillant dix personnes. Yvonne Ten Pas, nouvellement intronisée, avait paré les tables de fleurs d’Australie.

Pour lancer cette « célébration de l’Australie » de manière officielle, les convives ont assisté à une cérémonie de « Bienvenue dans le pays » conduite par Stan Dryden, aîné du peuple aborigène Wathaurong, qui a fait sensation avec une prestation exceptionnelle de didgeridoo.

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Sashimi de saumon royal de Tasmanie
miso, cracker au riz de sushi, avocat au wasabi, enoki
Riesling Jacob’s Creek Steingarten 2015 - Eden Valley

Écrevisse marron d’Australie occidentale
St-Jacques fumées, salicorne, babeurre Pepe Saya et bisque
Chardonnay Heggies Vineyard « above 500 » 2016 - Eden Valley

Faux-filet de Wagyu MB7
oignon grillé au feu de bois, shimeji
moutarde au miso biologique, jus
Cabernet Sauvignon Yalumba « The Cigar » 2013 - Coonawarra

Assiette de fromages australiens

Biscuit sans farine au chocolat noir, sorbet à la cerise
crème au mascarpone Pepe Saya, cassis
Botrytis Semillon De Beaurepaire « Cœur d’Or » 2016 - Rylstone

L’orchestre symphonique de Sydney nous a bercés tout au long de la soirée avec un hommage à des compositeurs français et australiens.

La camaraderie des membres de la Chaîne pendant la soirée mérite d’être signalée, ainsi que la générosité des personnes qui ont fait don d’articles pour les enchères silencieuses et la tombola. Le groupe de 60 personnes a levé plus de 7 500 AUD pour contribuer à l’organisation de nos concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs et des Jeunes Sommeliers.

En cette occasion, nous étions particulièrement fiers d’être membres de la Chaîne.

Joerg Boeckler
Bailli Provincial