Dans une atmosphère joviale, un petit groupe de 27 membres et invités s’est retrouvé pour partager le dynamisme de la Chaîne autour de saveurs du sud de la France.

La brasserie française FLO, située dans un bâtiment emblématique de style européen dans l’ancien quartier italien du centre de Tianjin, offrait un cadre idéal pour cette occasion.

Les participants ont été reçus par les officiers du Bailliage dans le salon piano-bar. Pendant la réception, cadre de retrouvailles d’anciens amis et de nouvelles rencontres, un saumur brut Bouvet-Ladubay 2014 a été accompagné par des canapés : petits choux à l’escargot, thon sur galette de riz, jambon ibérique avec ravioli au melon et saumon à la betterave sur une génoise à l’aneth.

Après une heure de conversations animées, une séance de photos professionnelle et beaucoup de selfies, les convives ont pris place autour d’une table richement décorée, éclairée aux chandelles. Le Bailli Dr Michael Ho a accueilli les invités d’honneur, CM Tsang, Argentier de Chine, et Bernie Sperk, Bailli de Pékin, ainsi que tous les membres des autres Bailliages.

MENU

Carpaccio de homard, crème d’huîtres, oursin, chou-fleur noirci
Viognier, Vin de Pays d’Oc 2016 Delas Frères

Foie gras Rougié au torchon
figues, marrons, gel à la poire
Alsace Pinot Gris « Les Princes Abbés » 2015
Domaines Schlumberger

St-Jacques du Pacifique
assortiment de champignons, sauce à la truffe, fines herbes
Côtes de Provence Rosé 2016 - Rimauresq cru classé

Gambas du Mozambique et moules de France
purée de panais, chorizo d’Espagne
Saint-Véran « En Faux » 2015 - Domaine Cordier

Sorbet au litchi
bouchées à la framboise, rose

Plat-de-côtes de bœuf Wagyu 5+, queue de bœuf braisée, moelle
Château Grand Barrail Lamarzelle Figeac 2012
Saint Émilion Grand Cru

Surprise au chocolat
glace à la banane, caramel salé
Muscat de Beaumes « La Pastourelle » 2015 - Delas

Tous les plats et les vins judicieusement sélectionnés servis en accompagnement ont fait l’objet d’une présentation par le Chef-cuisinier primé Andy Choy et par l’œnologue Alexandre Cros.

Si chacun des plats était un chef-d’œuvre en soi, le sorbet au litchi rehaussé de bouchées à la framboise était superbement rafraîchissant et a mis en valeur la texture et les saveurs uniques du bœuf servi en plat principal.

Les convives ont été véritablement impressionnés par les mets innovants, la remarquable sélection de vins et le service impeccable, sous la houlette du Directeur du restaurant, Leon Zhang. Des éloges et des applaudissements ont été adressés à l’ensemble du personnel, ainsi qu’au Vice-Chancelier Domenico Palumbo et à la Dame de la Chaîne Kay Zhang, qui ont participé à l’organisation de l’événement.

Pour couronner cette merveilleuse soirée, cigares et digestifs ont été servis dans la cave privée du restaurant.

Michael Ho
Bailli