La lueur des chandelles a mis en valeur les smokings portés avec distinction, les rubans colorés de la Chaîne, les tenues de bal élégantes et les bijoux étincelants. Ce Dîner organisé à l’intention de nouveaux membres potentiels a ainsi lancé la Chaîne à Hanoï avec brio.

Les personnes présentes pourront témoigner du prestige de cet événement. Dans le cadre raffiné et élégant du Penfolds Lounge à l’hôtel InterContinental Westlake, un groupe exclusif composé de 24 membres et de leurs invités s’est rassemblé pour participer à l’un des événements mondains les plus mémorables de 2017.

Préparé par le Chef Jérémy Lasserre, le remarquable menu de six plats, avec des présentations spectaculaires, a fait la part belle aux techniques classiques comme ultra-modernes.

En ouverture du festival gastronomique, du champagne Mumm a accompagné des canapés :
- Saumon de l’Atlantique poché à l’huile d’olive et à la vanille avec crème d’avocat fumé
- Sucette de foie gras avec framboise et feuille d’or
- Noix de St-Jacques d’Hokkaido grillées avec vinaigrette au fruit de la passion.

Pour le premier plat, un champagne Billecart Salmon Brut Réserve s’est parfaitement marié aux textures contrastées de l’huître fine de claire avec crème de cresson, gelée de dashi et algue croustillante.

Un carpaccio d’otoro avec des grappes de caviar « de Duc » a ensuite été proposé. L’essence de yuzu persistait délicieusement sur la langue.

Un plat salé plus typique du terroir a suivi : du jambon ibérique Bellota et une purée de topinambours cultivés en France, rehaussée de généreux copeaux de truffe noire du Périgord. Les notes boisées, sèches et complexes du sherry Sandeman « Don Fino » se sont agréablement accordées au plat.

Le Chef Jérémy a ensuite servi sa pièce maîtresse : du cabillaud noir d’Alaska présenté sur une planche de cèdre calcinée, un clin d’œil à la manière dont les communautés des Premières Nations ont préparé leur poisson pendant des millénaires. Par contre, à l’inverse du Chef Jérémy, elles ne l’accompagnaient pas d’un sabayon de homard soyeux et sophistiqué avec une garniture d’encre de seiche ! Ce plat remarquable était associé à la texture crémeuse et aux arômes raffinés d’un Chablis Premier Cru « Montmains » Joseph Drouhin 2014.

Le plat principal nous a surpris : du bœuf wagyu Sanuki japonais nourri aux olives offrant des saveurs denses et uniques. Des carottes héritage de Da Lat et une sauce aux morilles ont sublimé l’expérience, rehaussée plus encore par les notes riches et corsées d’un Château l’Hospitalet Grand Vin 2014 Gérard Bertrand.

Cette soirée distinguée s’est terminée par un tiramisu moléculaire déstructuré, avec sorbet au chocolat, ravioli moléculaire à l’Amaretto et café vietnamien traditionnel, servi avec un porto Ramos Pintos « Collector » à la fois sucré et équilibré.

La Chaîne se réjouit du succès de son arrivée au Vietnam, ainsi qu’à la perspective de l’inauguration officielle du Bailliage National dans les prochains mois.

Rajesh (Raj) Taneja
Chargé de Missions