Cet événement, qui illustrait le savoir-faire du Chef Christoph Zoller, a lancé l’année avec brio. Le Chef Christoph, né dans le « triangle de Bodensee » (Lac de Constance) où l’Autriche, la Suisse et l’Allemagne se rencontrent, nous a ravis avec des spécialités autrichiennes exquises et authentiques.

Le Directeur général du Fairmont Hotel Beijing, Michael Ganster, lui aussi autrichien, ainsi que son Excellence, Dr Friedrich Stift, l’Ambassadeur d’Autriche, et la Vice-Ambassadrice d’Autriche, Mme Regina Figl, ont apporté un soutien de taille à cette occasion. 

De la musique de Mozart nous a accueilli dans le Champagne Bar de l’hôtel où de délicieux canapés et verres d’un Netzl Muskatina autrichien 2015 nous attendaient. Le dîner a ensuite été servi dans le restaurant CUT. Les plats ont été accompagnés d’excellents vins autrichiens.

MENU

« Amuse-bouche »
Gelée de bœuf traditionnelle, vinaigrette aux herbes
Netzl Grüner Veltliner Classic 2015

« Trilogie de truite blanche »
Terrine de truite, mousse de truite, tartare de truite
pomme verte, raifort
Netzl Chardonnay 2015

Consommé de citrouille
Huile de graines de citrouille de Styrie, graines de citrouille confites

 Boulettes « Kärntner », menthe sèche
salade de chou chaud, bacon, beurre de noix
Fuchs Sauvignon Blanc 2015 - Steiermark

Sorbet de concombre et gin

Steak de chevreuil grillé
céleri, betterave, carotte, canneberge, jus au vin rouge
Martin Passler Zweigelt 2013 - Burgenland
Pleil Zweigelt 2013 - Niederösterreich

« Kaiserschmarrn » moelleux
(Crêpe autrichienne en lamelles flambée au rhum
sucre en poudre, compote de prune maison)
Netzl St. Laurent 2014

Les points forts du menu étaient : l’huile vert foncé intense produite à partir de graines de citrouille de Styrie, le sorbet au concombre, le gibier et le dessert, qui personnifiait le plaisir à l'état pur (les Autrichiens sont renommés pour confectionner les meilleurs desserts dans le monde entier).

D’où vient le nom du dessert ?

Il est en général accepté qu’il a été préparé pour la première fois pour l’Empereur Kaiser Franz I. Sa femme, Élisabeth, originaire de Bavière, avait demandé au chef de confectionner un dessert léger, afin de maintenir sa silhouette. Le résultat ne lui plut pas. L’Empereur demanda alors à voir cette « schmarrn » (« sottise » en allemand), d’où le nom « Kaiserschmarrn » (la sottise de l’Empereur).

En bref, cette soirée fut merveilleuse, avec des plats délicieux et des personnes fantastiques ! Alors que nous partions, Mozart semblait encore résonner dans nos oreilles. Un grand merci au Chef Christoph et à son équipe du Fairmont Hotel Beijing pour un voyage culinaire extraordinaire à travers l’Autriche.

Steven Schwankert
Vice-Chargé de Presse