Lors d’un vendredi soir glacial, nous nous sommes réunis pour dîner à la Gostilna Čubr (auberge Čubr). Permettez-moi de souligner que notre dixième dîner dans cet établissement nous a remplis d’enthousiasme !

L’origine du nom Čubr remonte à 1754. Les propriétaires ont changé à plusieurs reprises, jusqu’à ce que l’auberge soit rachetée par Alojzij Zorman et Ivana Novak en 1934. Ils avaient deux filles. L’aînée, Ivana, a épousé Adolf Potočnik en 1954, avec lequel elle a repris l’établissement culinaire. Ivana et Adolf ont eu trois enfants : Ivica, Marta et Miha. Ils leur ont tous trois apporté beaucoup de joie, ainsi qu’une grande aide dans l’entreprise familiale ! Depuis 1990, le benjamin Miha a repris le flambeau. Il a épousé Anita en 1993 et aujourd’hui, il continue à exaucer les vœux gastronomiques les plus audacieux.

Pour notre dîner, le défi consistait à servir aux membres et à leurs invités huit plats sans gluten.

MENU

Sole de l’Adriatique avec sorbet au vinaigre de Sirk
mousse à l’orange, grenade, cresson, endive
Rebula Blazič 2016 - Brda

Veau avec pommes de terre frites
mayonnaise au raifort, jeunes pousses d’épinard
Pinot Blanc Boris Kristančič 2015 - Brda

Soupe aux trompettes de la mort
avec pop-corn

Polenta aux noix de St-Jacques et à la truffe noire fraîche
Kupljen Loona 2016 (magnum) - Styrie, Slovénie

Lapin de Styrie
sauge frite, fromage Pustotnik affiné, nouilles de maïs
Pinot Noir Movia 2010

Sorbet à la vodka slovène

Chevreuil
noix noires, crème au chou rouge
purée de légumes racines, beurre frit
Guerilla Tabu 2009 (magnum) – Vallée de Vipava

Framboises séchées
glace à la framboise maison, sauce à la framboise
Vino liquoroso « Pinodisé » Contadi Castaldi 16,5 %
Franciacorta – Brescia (Lombardie, Italie)

Café

Retrouver des amis et partager des mets et vins exquis est une occasion inoubliable. Les brigades de cuisine et de salle nous ont présenté une expérience gustative exceptionnelle, dans la plus pure tradition de l’auberge du Čubr.

Je me suis souvent demandé quelle était la recette du succès de cet établissement ?

La réponse tient aux ingrédients qui se marient les uns avec les autres, illustrant un respect des traditions de l’établissement, sous la supervision personnelle de la famille Potočnik : Miha, au travers de sa cuisine hautement créative et innovante, son épouse Anita, perfectionniste et attentive au service, sans oublier la prochaine génération, en la personne de leur fils Luka, talentueux jeune chef.

Prof Dr Janez Bogataj
Conseiller Gastronomique