Le quartier de la « Collines des Roses » à Budapest abrite le restaurant Vadrozsa (rose sauvage). Le premier propriétaire de cette villa de style baroque, surnommé « Barbe blonde », a joué le rôle du maître d'hôtel dans le film Casablanca.

Pendant plus de 40 ans, Margarete Vetter, Conseillère Gastronomique, a contribué à la réputation du Vadrozsa en transformant l’établissement en un bastion de la gastronomie en Hongrie. Les propriétaires actuels, le Maître Restaurateur Gábor Földvári et son fils Dániel, font perdurer la tradition, jusque dans l’ambiance feutrée de la villa, en proposant une grande variété d’options gastronomiques.

Le remarquable menu créé par le Chef-cuisinier Lázár Kovács-Siklósi évoquait une ambiance de carnaval. Lázár est une personnalité célèbre en Hongrie : présentateur de télévision ; styliste culinaire ; conseiller gastronomique ; ancien Chef-cuisinier à l’Ambassade de Hongrie à Washington ; auteur de livres de cuisine… et Conseiller Culinaire de la Chaîne ! Il a indéniablement contribué au développement de la Confrérie en Hongrie.

À notre arrivée, le Chef Lázár nous a accueillis comme des membres de sa famille. La soirée a commencé par un spectaculaire feu d’artifice de carnaval, avec crème glacée aux saveurs hivernales et vin chaud.

De merveilleux contrastes présentés en parfaite harmonie ont ponctué le somptueux menu de huit plats créé par le Chef Lázár et son équipe, secondés par Alexandra Pereszlényi, Rôtisseur et gagnante de la Finale Nationale 2017 du Baillage du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs.

Une remarquable sélection de plats colorés et riches en saveur, présentés de manière attrayante dans une vaisselle faite sur mesure, est arrivée sur les tables comme un joyeux défilé de carnaval. Au menu : 

- hors-d’œuvre froids de trois façons avec un masque porte-bonheur
- quenelle géante dans une soupe de « carnaval »
- hors-d’œuvre chauds
- filet de veau en croûte colorée, cuit à la perfection
- variation fantastique de fromages
- présentation d’un beignet géant dans la plus pure tradition des carnavals

Les vins sélectionnés en accompagnement de ce mémorable menu étaient une alliance entre tradition et innovation audacieuse.

Les carnavals se prêtant merveilleusement aux concours, une compétition originale avait été organisée pour désigner la plus belle cravate des messieurs et la plus belle paire de chaussures des dames.

Passer une soirée amicale dans une ambiance festive est déjà une fin en soi, mais d’autres surprises nous attendaient. Pour couronner ce merveilleux dîner, le Chevalier Tamas Kokány nous a fait une présentation de palinka hongroise (cognac), agrémentée de gâteaux confectionnés pour l’occasion par la pâtissière Ráchel Raj, Maître Rôtisseur.

Nous souhaitons à tous les membres de la Chaîne une agréable saison des carnavals. Vive la Chaîne !

Iván Novák
Bailli Délégué