En collaboration avec le Sous-Chef Michel Oude Booijink dans la cuisine du Landhuishotel de Bloemenbeek et le Maître d’hôtel Sofien Oueslati, le Bailliage a organisé ce dîner afin de célébrer la seconde place de Michel dans le Concours 2017 de la Finale Internationale des Jeunes Chefs Rôtisseurs de la Chaîne.

Avant cela, l’hôtelier et le restaurateur Raymond Strikker nous avait fait visiter la magnifique région néerlandaise de Twente, également appelée le « Landgoed van Nederland » (le domaine des Pays-Bas).

Une visite exclusive de BOERgondisch « Erve Elferman » au Beuningen était inclue. Nos hôtes, Harry et Suze Boomkamp, nous ont fait visiter l’une des plus anciennes fermes à Twente dont la devise est « La vraie viande ne vient pas du boucher, mais de la vache ». Erve Elferman fabrique des produits délicieux, purs et honnêtes issus de bœuf naturel. C’est la seule entreprise qui dispose d’une certification pour la reproduction, l’élevage et l’alimentation des animaux. Elle a également sa propre boucherie.

À la fin de la visite, nous avons eu droit à une mini-dégustation avec, entre autres, un délicieux verre de bouillon et un ragout de bœuf limousin. Nous nous sommes ensuite rendus au Landhuishotel de Bloemenbeek.

Lors de la réception, les amuse-bouches étaient accompagnés d’un vin pétillant local, De Hakenberg Vineyard Johanniter Brut.

Le menu du dîner comprenait deux plats de poisson : du maquereau avec du crabe de la Mer du Nord et du filet de cabillaud arctique norvégien avec de la queue de bœuf, des épinards sauvages et de la vinaigrette de sambai. Ces deux plats faisaient partie du menu gagnant préparé par Michel Oude Booijink lors du Concours 2017 à Frankfort.

Pour les plats de viandes : du magret de canard avec du foie de canard frit et une sauce aux pommes Pink Lady et au calvados a précédé le bœuf Dunkeldal, servi avec des légumes bios du domaine de Singraven et de la sauce aux herbes du terroir.

Le dessert de Sebastiaan Schreuder a été présenté lors de la Finale Nationale 2018 du Concours des Jeunes Chefs à Amsterdam. Il associait des oranges sanguines et du crémeux de noisettes à des structures d’orange sanguine et de sorbet au yaourt de la ferme.

Bref, ce fut une merveilleuse journée et nous avons surtout été très heureux de célébrer nos jeunes chefs talentueux.

Maarten Westerhof
Bailli