L’année lunaire du chien a été célébrée par le Baillage lors d’un événement « à la française » dans le nouveau restaurant HOME, situé dans le quartier Jiangbei de Chongqing.

« Ce dîner marque l’ouverture du programme culinaire réservé aux membres de Chongqing en 2018 », a déclaré avec enthousiasme le Bailli Dominik Widmer alors qu’il levait son verre de vin mousseux JP. Chenet à la santé des 30 membres présents et de leurs invités.

Six vins mousseux JP. Chenet ont été servis. Inspiré par les saveurs fruitées de ces breuvages aromatiques, le Chef Jason Jaesang Kim avait créé sept plats fusion exceptionnels pour ravir nos papilles et accompagner les arômes moelleux et agréables de chacun des crus.

Les saveurs de l’Orient et de l’Occident ont fusionné en parfaite harmonie. La ville de Chongqing, flanquée de deux rivières, est située à l’intérieur des terres. L’approvisionnement en fruits de mer n’est donc pas facile, et leur présence dans notre menu était remarquable.

Lors de la réception, nous avons dégusté des mets coréens traditionnels en levant nos verres à la nouvelle année :
- Tteok Galbi, spécialité coréenne de bœuf bulgogi servi avec une pâte à la truffe noire et des pignons grillés 
- Haemul Pajeon, judicieusement harmonisé avec des fruits de mer et de l’oignon vert
- Noix de St-Jacques infusées au dashi, sauce au piment doux, sauce au poivre, perles sésame-soja.

Pour le dîner, nous avons pris place autour d’une table ronde dans le cadre ouvert mais intime du restaurant HOME.

MENU

Dôme de demi-coquilles d’huîtres Gillardeau
aïoli à l’oursin, neige de concombre, asperges au vinaigre, caviar
Blanc JP. Chenet « Ice Edition »

Pâté de foie gras infusé aux épices
gastrique de framboise, compote de cerises salée
meringue de foie, frites à la truffe, ganache au chocolat noir
Vin pétillant Strawberry Raspberry JP. Chenet « Fashion »

Bouillabaisse de saumon
gravlax de saumon mariné à la betterave et à l’orange
homard de Boston poché au beurre

Sorbet à la citronnelle à la mode asiatique
salsa au citron kaffir, à la mangue et à la prune

Filet de Wagyu « Black » australien
rösti de pommes de terre roses, purée de chou-fleur violet
rémoulade de chou-rave et de pomme
Vin pétillant Cassis JP. Chenet « Fashion »

Gâteau aux dattes rouges du Xinjiang
clafoutis, glace au gingembre

Quel menu ! Des saveurs sucrées-salées, des vins en accord parfait, un régal pour les yeux, une symphonie de délices !

Continuant à savourer ce mariage de saveurs, les convives ont conversé autour de thé et de café accompagnés de cigares cubains.

Vive la Chaîne ! Vive le Bailliage de Chongqing !

Constance Chew
Dame de la Chaîne