Le Beijing Hotel NUO était le cadre parfait pour notre événement intitulé : « Voyage à travers un siècle de cuisine ». Cet établissement affiche d’ailleurs un siècle d’histoire. Le président Mao Tsé-Toung avait dîné et dansé dans le restaurant Jaan, dans la salle même où avait lieu notre dîner.

Pour commencer la soirée, nous avons bénéficié d’une visite exclusive de l’hôtel. Situé à quelques pas de la place Tiananmen, l’établissement abrite bien des surprises, et, parmi les secrets qui nous ont été révélés, l’ascenseur privé du président Mao, lui permettant d’accéder à sa chambre sans passer par les parties communes.

Parmi les autres spécialités de l’hôtel, le cocktail « Dragon à un œil », breuvage à base de gin qui doit son nom à l’un des premiers directeurs de l’établissement, un homme peu apprécié de ses collègues. Dans un esprit plus réjouissant et accueillant, nous avons dégusté des coupes de champagne Devaux Grande Réserve NV, accompagnées de bouchées de salade César, de rillettes de canard sur pain grillé rustique avec crème au persil et d’une mousse au céleri-rave avec caviar Ikura.

Eugenio Victor Iraci, sous-chef-cuisinier italien du Beijing Hotel NUO, avait créé un menu européen éclectique composé de plats classiques qui auraient également ravi les tout premiers convives de l’établissement, avec des présentations créatives pour satisfaire aux goûts des clients d’aujourd’hui.

MENU

Confit de saumon
purée de pommes infusées et salade
Caviar osciètre, mesclun
Sauvignon Blanc Greywacke 2016
Marlborough, Nouvelle-Zélande

Foie gras Louis
légèrement fumé au torchon, radicchio glacé
vinaigre balsamique di Modena 15 ans d’âge, brioche aux cinq épices
Gewurztraminer AOC Maison Trimbach
Alsace, France

Cabillaud
crème de chou-fleur, poireaux braisés, jambon ibérique
Chardonnay Amelia Park Estate 2016
Margaret River, Australie occidentale

Pomme au gratin, raclette, chou braisé
consommé de capon, arômes de truffe
Pinot Noir Circe 2015 - Victoria, Australie

Sorbet cerise-citron vert

Longe d’agneau rôtie marinée au café et à la badiane
ragoût de maïs, pousses d’ail
Cabernet Sauvignon Chapel Hill 2013
McLaren Vale, Australie du Sud

« Citron NUO »
Parfait au citron, citron confit et sauce au fruit de la passion
Botrytis Pinot Gris Oakridge 2016
Yarra Valley, Australie

Mignardises NUO

Les invités de marque présents lors de cet événement comptaient Son Excellence Madame Nabila Alshamsi, Consul Général des Émirats arabes unis à Hong Kong, Helen Sunderland, Bailli de Londres (anciennement Bailli de Pékin), Pedro Lobo, Carlos Lobo et le Chef Betty Fung du Bailliage de Macao.

Anecdotes historiques, secrets, saveurs éclectiques, accord mets et vins sublime et invités illustres ont contribué au prestige de cette occasion, qui restera dans nos mémoires. Nous adressons notre reconnaissance à toutes les personnes qui ont fait de ce dîner un événement d’exception.

Steven Schwankert
Vice-Chargé de Presse