À l’occasion de cet événement au Kaya Palazzo, le Chef-exécutif Seçgin Demir et sa brigade nous ont surpris avec un remarquable menu sur le thème du fromage.

Le Chef Seçgin avait travaillé dans les coulisses de deux événements précédents de la Chaîne. Pour son premier repas au titre de Chef-exécutif, il avait décidé de nous « donner le sourire avec du fromage ». Son raisonnement était le suivant : « Si les membres de la Chaîne aiment le vin, ils doivent apprécier le fromage ».

De nos jours, une vaste gamme de fromages étrangers est disponible en Turquie. Un délicieux éventail de fromages nationaux et importés avait donc été sélectionné pour notre plus grand plaisir.

Deux amis chers du Bailliage turc d’Ankara, Ethem et Funja Atınç, respectivement Chargé de Missions et Dame de la Chaîne, participaient au dîner aux côtés de Son Excellence Monsieur Ghassan Moallem, Ambassadeur du Liban en Turquie.

MENU

Taleggio, mousse à l’œuf
caviar Beluga, pousses du jardin, pain Dinkelberger

Burrata
tartare d’avocat, tomates séchées biologiques
particules de betterave, cracker en forme de croissant, violette pourpre

Fromage de montagne rôti sur lit de blettes
esturgeon à la marjolaine, œuf de caille poché
asperge verte, capucine

Salade au comté
mini mizuna, roquette, tomates cerises multicolores
particules d’olives, vinaigrette au citron confit

Sorbet de pâte d’amandes sur glace avec fruits rouges

Carré d’agneau
Höşmerim, dessert confectionné à partir de fromage Minci
gouda et truffe
pois chiches, jeunes pousses, sauce aux mini chanterelles

Gâteau à la crème pralinée et roquefort
fruits des montagnes, feuille d’or, sauce au safran iranien

Café
Petits fours : roquefort, mascarpone, carotte
Chocolats Palazzo à la betterave

Une sélection de vins turcs a accompagné chacun des plats :
- Likya Arykanda 2016
- Suvla Sauvignon Blanc Semillon 2015
- Suvla Karasakiz 2016
- Kavaklidere Misket 2016
- Kayra Versus Cabernet Franc 2012
- La Passito Bornova Misket 2016

C’était la première fois qu’Alper Turlu, Directeur général de ce prestigieux hôtel, participait à un dîner de la Chaîne.

À la fin de la soirée, il a remercié toutes les personnes présentes pour cette occasion unique et a fait part de sa reconnaissance aux brigades de cuisine et de salle pour leur excellent travail. Il a poursuivi en soulignant les mérites de la présentation et de la créativité du menu du Chef Seçgin, expliquant combien il avait admiré le résultat spectaculaire. Le Chef Seçgin a également exprimé sa gratitude et son enthousiasme en déclarant son amour pour la cuisine.

Personne n’a eu à dire « cheese » : les visages des participants affichaient tous un magnifique sourire.

Vive la Chaîne !

Leonie Kiliç
Vice-Conseiller Culinaire